유카 튀김

(1) 히든스토리

[핵심장면] 아바나 골목, 기름 냄비에서 노란 막대가 떠올랐어

아바나 구시가지의 늦은 오후, 좁은 골목에 난 작은 창구 앞에 사람들이 두어 명 서 있었어. 창구 안쪽에서 치이익 하는 소리가 나더니 마늘 냄새와 시큼한 오렌지 냄새가 한꺼번에 밀려 나왔지. 아주머니가 냄비에서 건져 올린 건 감자튀김보다 굵고 짧은 노란 막대였어. 겉은 울퉁불퉁하게 갈라져 있었고, 종이 위에 놓자마자 소금이 뿌려졌지. 한 개를 깨물었더니 겉이 바삭 하고 부서지면서 속은 뽀얗고 포슬포슬했어. 감자인 줄 알았는데 더 고소하고 조금 더 쫀득했거든. «유카 프리타야» 하고 아주머니가 알려 줬어. 유카는 쿠바를 비롯한 스페인어권에서 카사바라는 뿌리채소를 부르는 이름이야. 아주머니는 오전에 삶아 둔 유카를 손가락 굵기로 잘라 기름에 넣고 있었어. 삶은 걸 왜 또 튀기냐고 물었더니, 삶아야 속이 익고 튀겨야 겉이 바삭하다고 하더라고. 쿠바 국영 라디오 레벨데의 조리법도 순서가 같아. 유카 껍질을 벗겨 중간 크기로 잘라 찬물에 넣고 끓이다가, 끓으면 찬물을 조금 더 붓고 소금을 넣어 물러질 때까지 삶으래. 튀김은 그다음 일이야. 마이애미의 쿠바 소식지 토도쿠바는 되도록 전날 삶아 둔 유카를 쓰라고 적었어.

출처 3건 보기

• 출처: 쿠바 국영 라디오 레벨데(웨이백) 루시아 산스 아라우호 — 「Pele la yuca, córtela en trozos medianos」 | Lucía Sanz Araujo | 2019 | https://web.archive.org/web/20220726090647id_/https://www.radiorebelde.cu/consejos/yuca-con-mojo-criollo-si-pero-tambien-para-muchas-cosas-mas-20191226/
• 출처: 같은 글 — 「añada un poco de agua fría y la sal a gusto」 | Lucía Sanz Araujo | 2019 | https://web.archive.org/web/20220726090647id_/https://www.radiorebelde.cu/consejos/yuca-con-mojo-criollo-si-pero-tambien-para-muchas-cosas-mas-20191226/
• 출처: 마이애미 쿠바 소식지 토도쿠바 — 「si es del día anterior mejor」 | Redacción TodoCuba | 2018 | https://www.todocuba.org/yuca-frita-el-snack-cubano-que-se-destaca-entre-las-guarniciones-de-la-comida-tradicional-de-la-isla-receta/

유카라는 이름은 타이노 사람들 말이래