바트루슈카

(1) 히든스토리

[핵심장면] 유리컵 밑동으로 눌러 만든 우물

빵집 뒷문이 열려 있던 오후였어. 안에서 버터와 우유 냄새가 섞여 흘러나오길래 고개를 들이밀었지. 철판 위에 반죽 공이 서른 개쯤 줄을 맞춰 앉아 있었는데, 손가락 두 마디만 하던 것이 부풀어 탁구공만 해져 있었어. 아저씨가 오더니 아주 작은 유리컵을 거꾸로 들고 공 하나하나를 꾹 눌렀어. 컵 밑동이 닿은 자리가 그대로 우물이 되더라고. 그 우물마다 숟가락으로 하얀 것을 한 덩이씩 채워 넣었는데, 물기를 뺀 치즈에 설탕과 달걀을 섞은 것이었어. 가장자리에만 달걀물을 발라 두고 뜨거운 오븐에 넣더니 십오 분쯤 뒤에 꺼냈어. 테두리는 갈색으로 반들거리고 가운데 하얀 것은 살짝 부풀어 굳어 있었지. 손에 쥐니 아래쪽이 아직 뜨거웠어. 한 입 베어 물자 빵은 폭신하고 가운데는 시큼하면서 달았어. 두 가지가 한 입에 같이 오는 게 신기했어. 이름을 물었더니 「바트루슈카」라고 했어. 아저씨는 컵을 한 번에 세게 누르지 않고 세 번에 나눠 힘을 주더라고. 한 번에 눌러 버리면 부푼 반죽이 찢어진다는 거야. 유리컵 하나가 이 빵의 얼굴을 만드는데, 그 컵을 어떻게 쥐느냐까지 정해져 있었던 셈이지.

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• 출처: 『맛있고 건강한 음식 책』(1952) '효모 반죽 바트루슈카' — 부푼 공에 작은 컵 밑동으로 우물을 낸다 | | 1952 | https://archive.org/details/kniga_o_wkusnoj_i_zdorowoj_pischtsche
• 출처: 『맛있고 건강한 음식 책』(1952) '효모 반죽 바트루슈카' — 달걀물을 바르고 뜨거운 오븐에 10~15분 굽는다 | | 1952 | https://archive.org/details/kniga_o_wkusnoj_i_zdorowoj_pischtsche

이름의 뜻은 「가장자리만 오므린 것」이야