바리에니키

(1) 히든스토리

[핵심장면] 떠오르기를 기다린 몇 분

여름 저녁 부엌이었지. 큰 냄비에서 물이 펄펄 끓고 있었고, 옆 판에는 반달 모양 반죽이 줄을 맞춰 누워 있었어. 안이 붉게 비쳐 보이는 것도 있었지. 아주머니가 하나씩 물에 넣는데 넣자마자 전부 바닥으로 가라앉더라고. 나는 실패한 줄 알고 「어떡해요?」 하고 물었어. 아주머니는 웃기만 하고 아무 말도 안 했지. 그런데 잠시 뒤에 하나가 슬며시 위쪽으로 올라왔어. 이어서 둘, 셋. 가라앉았던 것들이 차례로 수면까지 떠오르는 거야. 아주머니는 그때부터 구멍이 숭숭 뚫린 국자로 하나씩 건져 냈어. 접시에 옮기고 버터를 한 조각 얹어 굴리니 표면이 반들거렸지. 그 위에 하얀 스메타나를 한 숟갈 올리고. 조심스럽게 한 입 베어 물었더니 안에서 붉은 즙이 흘러나왔어. 신 체리였어. 뜨거운 즙이라 놀라서 입을 벌렸는데도 손에서는 절대 놓지 않았지. 이름을 물었더니 「바리에니키」라고 했어. 떠오르는 것이 곧 「다 됐다」는 신호인 음식이었던 거야. 시계를 한 번도 안 보는 요리는 나도 처음이었지.

출처 2건 보기

• 출처: 국립민속문화센터 이반 곤차르 박물관 「우크라이나의 마스니차」 — 버터와 스메타나를 넉넉히 버무린 치즈 바리에니키가 대표 음식 | | 2017 | https://old.honchar.org.ua/p/masnytsya-v-ukrajini/
• 출처: 대우크라이나백과사전(ВУЕ) '바리에니키' 항목 — 우크라이나 민족 요리의 한 가지 | | 2026 | https://vue.gov.ua/%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8

1798년 책에 벌써 흰 바리에니키가 있었어