스페인 · 유럽

토론

Turron

왕의 식탁에도 마을 수레에도 실렸던 크리스마스 누가 한 조각

알레르기 유발물질

함유 알류(가금류)

표시대상 외: 아몬드(견과)·견과류

연령 적합

6세 이상(초등)

조리 위험

조리 위험 없음

민감 표기

없음

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

두치 메모 — 6세 이상 · 견과 알레르기 확인 필수

(1) 히든스토리

마드리드의 12월 저녁, 광장 쪽에서 성당 종소리랑 캐롤이 골목까지 밀려 내려왔어. 그 사이를 걷는데 코끝에 먼저 닿은 건 꿀 냄새였어. 우와, 하고 따라 들어간 가게 진열대에 하얗고 단단한 네모랑 캐러멜색으로 말랑한 타일 같은 게 나란히 누워 있더라고. 스페인 사람들이 겨울에 손에 꼭 쥐고 다니는 그것, 토론이야.

무어인이 두고 간 꿀과 아몬드

어떤 맛이야?

알리칸테는 처음엔 이가 밀릴 만큼 단단해. 그런데 물고 가만히 있으면 체온에 천천히 풀리면서 볶은 아몬드 향이 뒤늦게 올라오지. 히호나는 반대야. 혀에 닿자마자 무너지고 진한 견과 기름의 고소함이 오래 남아 있어. 단맛은 둘 다 세지만 꿀에서 온 단맛이라 끝이 무겁지 않지. 한 조각이면 충분해서 스페인 사람들도 접시에 얇게 저며 놓고 하나씩 집어 먹어. 나는 알리칸테를 물고 기다리는 그 몇 초가 제일 좋더라고. 소리도 완전히 달라. 알리칸테는 자를 때 도마 위에서 딱 하고 갈라지는 소리가 나고, 히호나는 칼이 그냥 소리 없이 내려앉아. 눈을 감고 있어도 어느 쪽인지 바로 알 수 있지.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨거든.

(3) 퀴즈

토론이라는 이름이 문서에 처음 등장한 해는 언제일까? (힌트: 발렌시아 시의 기록)
왕의 요리사가 1585년에 히호나에 와서 적은 것은 무엇이었을까? (힌트: 눈이 아니라 코로 안 것)
알리칸테식과 히호나식을 가르는 결정적인 차이는 무엇일까?
'수프레마' 등급이 되려면 아몬드가 몇 퍼센트 들어가야 할까?

정답과 해설 보기

정답

1.1484년
2."히호나의 모든 집에서 꿀 냄새가 난다" — 집집마다 토론을 만들고 있었다는 뜻이야.
3.아몬드를 통으로 다져 넣느냐 곱게 갈아 넣느냐, 그리고 익히는 시간
4.66퍼센트 — 46퍼센트면 '엑스트라'야.