타탈레

(1) 히든스토리

[핵심장면] 아크라 해 질 녘, 기름 냄비에서 건진 납작한 황금색 부침

아크라의 해 질 녘이었어. 골목 어귀에 앉은 아주머니 앞에 기름 냄비가 부글부글 끓고 있었고, 생강과 매운 고추 냄새가 바람에 실려 코를 톡 쏘더라고. 아주머니는 큰 그릇에 담긴 누런 반죽을 국자로 떠서 기름에 살살 흘려 넣더라고. 반죽이 치익 소리를 내며 납작하게 퍼지더니, 가장자리부터 황금색으로 변했지. 한 장을 종이에 싸 받아 한 입 먹었더니 겉은 살짝 바삭하고 속은 말랑했어. 처음엔 달큼한 맛이 오고, 뒤이어 생강과 고추가 혀를 찌릿하게 깨우더라고. 이게 타탈레야. 가나 과학산업연구원 식품연구소 연구원들은 논문에서 타탈레를 익은 플랜테인 과육을 으깨 곡물가루와 향신료를 섞어 튀기듯 부친 가나의 전통 팬케이크라고 풀었지. 플랜테인은 바나나와 닮았지만 날로 먹기보다 익혀 먹는 요리용 바나나야. 유엔 식량농업기구가 2016년 4월부터 5월까지 아크라에서 길거리 음식 상인 3,334곳을 조사했더니, 열 명 가운데 아홉이 여성이었대. 골목 어귀에서 혼자 반죽을 뜨고 종이를 건네던 이 아주머니도 그 아홉 가운데 한 사람이겠구나 싶었어. 다만 그 보고서의 음식 목록에는 타탈레라는 이름이 따로 없어서, 이 부침이 길에서 얼마나 팔리는지는 숫자로 알 수 없었어. 나는 종이에 스민 기름을 손끝으로 느끼며 한 장을 더 샀지.

출처 4건 보기

• 출처: 가나 과학산업연구원 식품연구소 연구원 논문 — 「Tatale is a popular Ghanaian traditional fried」 | 그레고리 콤라가·파파 아코노르 | 2025 | https://webapps.knust.edu.gh/just/index.php?journal=just&page=article&op=view&path%5B%5D=1625
• 출처: 같은 논문 — 「pulped ripe plantain fruit (Musa paradisiaca), cereal flour and」 | 그레고리 콤라가·파파 아코노르 | 2025 | https://webapps.knust.edu.gh/just/index.php?journal=just&page=article&op=view&path%5B%5D=1625
• 출처: 유엔 식량농업기구(FAO) 아크라 조사 — 「Nine out of ten SFVs operating in the study area」 | | 2016 | https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/aa7b7e75-2964-4930-893f-8e17226fcb4b/content
• 출처: FAO 같은 보고서 — 「3,334 street food vendors (SFVs) were identified」 | | 2016 | https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/aa7b7e75-2964-4930-893f-8e17226fcb4b/content

'타탈레'는 가(Ga) 사람들의 말