타르트 타탱

(1) 히든스토리

[핵심장면] 손목을 탁, 뒤집던 1초

프랑스 가운데쯤에 있는 솔로뉴 숲마을, 늦가을 오후에 나는 기차역 바로 앞 오래된 호텔 부엌에서 발이 묶였어. 문을 열자마자 달큰하게 탄 설탕 냄새가 코끝으로 확 끼쳐 왔거든. 커다란 무쇠 팬 안에서는 사과 조각들이 갈색 시럽에 잠긴 채 자글자글 끓고 있었어. 요리사 아주머니는 그 위에 동그랗게 민 반죽을 이불처럼 덮더니 그대로 오븐으로 밀어 넣더라고. 나는 속으로 '어? 반죽이 밑에 깔려야 하는 거 아니야?' 했지. 한참 뒤에 꺼낸 팬은 겉보기엔 그냥 누런 빵 한 덩어리 같았어. 그런데 아주머니가 접시를 팬 위에 엎고 손목을 탁 뒤집는 순간, 부엌에 있던 사람들이 전부 숨을 멈췄어. 접시 위로 미끄러져 내린 건 반질반질 윤이 나는 진한 갈색 사과 덩어리였거든. 뜨거운 김이 확 오르고, 걸쭉한 캐러멜이 접시 가장자리로 주르륵 흘러내렸어. 우와, 나는 그때 처음 알았어. 이 과자는 만드는 내내 자기 얼굴을 숨기고 있다가 마지막 한 번의 손목질에 딱 한 번만 보여 주는 과자였던 거야. 뒤집기 전까지는 잘됐는지 아무도 모르고, 뒤집고 나면 되돌릴 수도 없지. 아주머니가 접시를 내밀며 이름을 알려 줬어. 타르트 타탱. 사과를 밑에 깔고 반죽을 위에 덮어 구운 다음, 통째로 엎어서 내는 프랑스 사과 타르트래.

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• 출처: 라모트뵈브롱 시청 공식 기록(Mairie de Lamotte-Beuvron) | | n.d. | https://www.lamotte-beuvron.fr/ma-ville/lamotte-beuvron-ville-imperiale/ville-imperiale/berceau-de-la-tarte-tatin/

기차역 앞 호텔의 두 자매