북아메리카 · 캐나다

퀘벡 슈가파이

Tarte au sucre (Quebec Sugar Pie)

설탕과 크림을 가득 채워 구운, 캐나다 퀘벡의 진한 파이

알레르기 유발물질: 함유 알류(가금류)우유밀
연령 적합: 전연령
조리 위험: 조리 주의

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

(1) 히든스토리

김이 지붕으로 빠져나가던 셔브룩 숲속 오두막

3월 말, 셔브룩에서 차로 숲길을 조금 달려 설탕 오두막에 닿았지. 발밑 눈은 녹다 얼다를 되풀이해 사각사각 소리가 났고, 나무 오두막 지붕 구멍으로 하얀 김이 쉬지 않고 올라가더라고. 문을 열자 달큰하게 졸아드는 단풍 수액 냄새가 얼굴을 덮었지. 긴 나무 식탁에 가족들이 어깨를 붙이고 앉아 있었고, 마지막 접시로 갈색 파이가 한 판씩 나왔거든. 칼을 대자 속이 흐르지 않고 반들반들한 단면으로 섰지. 한 입 먹으니 혀에 닿자마자 녹는데, 설탕 알갱이는 하나도 안 씹혔지. 옆자리 할아버지가 «타르트 오 쉬크르»라고 이름을 알려 줬어. 퀘벡 문화부 문화유산 목록을 찾아보니 이런 오두막은 끓이는 방에서 생긴 김이 지붕 구멍으로 빠져나가게 지어졌대. 라디오캐나다는 이 파이를 봄마다 설탕 오두막 어디서나 만나는 조리법이라고 소개했고, 집에서도 즐겨 굽는다고 덧붙였어.

출처 3건 보기

출처: 퀘벡 주 문화통신부 문화유산 목록 — 「la vapeur s'évacue par le trou percé dans le toit」 | | 2024 | https://www.patrimoine-culturel.gouv.qc.ca/rpcq/detail.do?methode=consulter&id=48&type=imma
출처: 라디오캐나다 OHdio — 「dans chaque cabane à sucre au printemps」 | | 2025 | https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/vivement-le-retour/segments/rattrapage/2030286/jeudis-gourmands-charlotte-comment-reussir-sa-tarte-au-sucre
출처: 같은 글 — 「mais aussi qu'on aime faire à la maison」 | | 2025 | https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/vivement-le-retour/segments/rattrapage/2030286/jeudis-gourmands-charlotte-comment-reussir-sa-tarte-au-sucre

뚜껑 없는 파이, «슈가파이»

어떤 맛이야?

겉 껍질은 바삭하게 부서지고, 속은 차가운 버터를 자를 때처럼 칼자국이 매끈하게 남지. 입에 넣으면 캐러멜 사탕과 우유 푸딩 사이 어딘가의 맛이 퍼지고, 당밀 쪽의 살짝 쌉쌀한 뒷맛이 단맛을 붙잡아 주지. 아주 달아서 나는 작은 조각 하나로 충분했어. 매니토바 부엌을 취재한 라디오캐나다 기자도 아주 달지만 그 단맛이 순하다고 적었더라고.

(2) 대표 영상

퀘벡 공영방송의 맛 시험, 퀘벡 주 정부 파리 대표부의 부엌, 프랑스 북부의 옛 방송을 차례로 골랐어.

(3) 퀴즈

슈가파이 속을 먹을 때 설탕 알갱이가 잘 안 씹히는 까닭은?