대만 · 아시아

대만 카스테라

Taiwanese Castella

달걀을 잔뜩 넣어 판째 구워 낸, 대만이 옛맛이라 부르는 흔들리는 케이크

알레르기 유발물질: 함유 알류(가금류)우유밀
연령 적합: 전연령
조리 위험: 조리 주의

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

(1) 히든스토리

오후 네 시, 노가 골목에 쇠판이 나왔어

담수(淡水) 노가의 좁은 골목이었어. 오후 네 시쯤 지나는데 달걀 냄새가 훅 끼쳐 오더라고. 유리 너머에서 쇠판이 밀려 나왔지. 어른 둘이 양쪽을 잡아야 겨우 드는 크기야. 그 위에 노란 덩어리 하나가 통째로 누워 있었어. 아저씨가 긴 칼로 옆을 그으니까 단면에서 김이 올라왔지. 잘린 자리가 잠깐 출렁이더라고. 한 입 물었더니 폭 눌렸다가 천천히 올라오는데, 달걀 냄새가 먼저 오고 단맛이 뒤에서 붙었어. 옆에 선 아주머니가 이름을 적어 줬지. 「古早味蛋糕」. 옛맛 케이크라는 뜻이야. 그런데 간판에는 「現烤」, 지금 굽는다는 말이 나란히 붙어 있었어. 옛맛이라면서 지금 굽는다니. 그 두 낱말이 한 간판에 같이 있는 게 자꾸 걸렸지. 이 골목은 교통부 관광서가 「泛指中正路一帶」라고 적어 둔 거리고, 신베이시 안내에도 「有濃濃古早味的餅舖、雜貨店」이 늘어서 있다고 적혀 있어.

출처 2건 보기

출처: 대만 정부 교통부 관광서 관광정보 '담수 노가(淡水老街)' | | 2026 | https://taiwan.net.tw/m1.aspx?id=19&sNo=0001091
출처: 대만 신베이시 정부 관광여유국 신베이시관광여유망 '담수 노가' | | 2025 | https://tour.ntpc.gov.tw/zh-tw/Attraction/Detail?id=109658&wnd_id=60

이름이 '옛맛'인데 가게는 얼마 안 됐더라고

어떤 맛이야?

단면은 스펀지처럼 잘고 고르게 뚫렸어. 손가락으로 누르면 쑥 들어갔다가 천천히 올라오는데, 그 속도가 이 과자의 성격이지. 갓 구운 건 김이 아직 안에 갇혀 있어서 입천장에 닿는 순간 축축해. 달걀 냄새가 앞에 서고 단맛이 뒤를 받치거든. 하루 지나면 조금 단단해지는데, 수첩은 그걸 「澱粉回凝」이라고 불러. 그 말뜻은 농업부 쪽 자료가 풀어 놨어. 쌀 가공 글이지만 녹말 일반을 두고 한 대목이지. 익힌 녹말을 식히면 「置於室溫緩慢冷卻時會形成半固體狀之膠體物質」가 되고, 더 두면 물을 놓아 버려 다시 머금지 못한대. 그걸 「回凝（老化）」이라 부르지. 밥이 굳는 것과 같은 일이야.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨거든.

(3) 퀴즈

정부 수첩이 봉밀단고 칸에 적어 둔, 쇠판 둘레에 나무틀을 두르는 가장 큰 이유는?