벨기에 · 유럽

스페큘로스

Speculoos

나무 널빤지에 거꾸로 새긴 그림이 반죽에 바로 서서 찍히는 향신료 과자

알레르기 유발물질

함유 우유밀

혼입 가능 알류(가금류)

표시대상 외(혼입 가능): 아몬드(견과)

연령 적합

전연령

조리 위험

조리 주의

민감 표기

없음

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

(1) 히든스토리

십일월 저녁 벨기에의 어느 빵집 뒷방에 서 있었는데, 도마 소리도 반죽 치대는 소리도 아닌 게 계속 나더라고. 탁, 하고 한 번 누르고 툭, 하고 한 번 떼는 소리였어. 들여다보니 아저씨가 두꺼운 나무 널빤지를 들고 있는 거야. 널빤지 안쪽에는 사람 모양이 움푹 파여 있는데, 이상하게 얼굴이 거꾸로 새겨져 있는 거야. 거기에 반죽을 꾹 눌러 넣었다가 뒤집어 털어 내니까, 판에서 떨어진 반죽 위에는 얼굴이 바로 서 있었어. 나는 그 자리에서 한참 웃었지. 판을 거꾸로 파야 과자가 똑바로 나오는 거였거든.

'거울'이라는 이름

어떤 맛이야?

널빤지로 찍은 것은 얇고 단단해서 반으로 꺾으면 딱 소리가 나지. 부스러지는 게 아니라 꺾여. 입에 넣으면 처음엔 캐러멜 쪽 단맛이 오고, 씹는 동안 계피가 앞으로 나오다가, 마지막에 정향과 후추가 혀 안쪽을 살짝 얼얼하게 하고 사라져. 단것을 먹었는데 뒷맛이 맵싸한 게 이 과자의 성격이야. 모양과 식감은 지역마다 갈려. 베스트훅에서는 널빤지로 찍는 게 전통이고, 하셀트에서는 더 부드럽고 동그란 갈래가 인기래. 기본 모양은 '홈프'라고 부르는 큼직한 덩어리고.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨거든.

(3) 퀴즈

널빤지에 그림을 좌우 뒤집어 새기는 까닭은 무엇일까?
반죽을 치대지 않는 까닭은 무엇일까? (힌트: 치대면 무늬가 오므라들어)
널빤지 홈을 얼마나 깊이 팔지는 누가 정했을까?
옛 신문에서 스페큘로스 광고가 십일월에 몰려 있는 까닭은 무엇일까?

정답과 해설 보기

정답

1.판이 거울 노릇을 해서, 거꾸로 새겨야 찍힌 반죽 위에 그림이 바로 서기 때문이야
2.치대면 끈끈한 그물이 생겨 반죽이 질겨지고 무늬가 오므라들거든
3.깎는 목수와 굽는 제빵사가 같이 정했어
4.십이월 6일 성 니콜라스 축일을 앞둔 달이라서야