소한

(1) 히든스토리

[핵심장면] 아침 여덟 시, 나무 그루터기 위에서 나던 소리

이란 콤이라는 도시의 뒷골목이었어. 아침 여덟 시밖에 안 됐는데 작업장 문이 활짝 열려 있고, 안에서 김이 밀려 나오더라고. 커다란 솥이 걸려 있었는데 그 안에서 밀가루하고 설탕하고 기름, 밀 싹이 함께 끓고 있었어. 사프란 냄새가 먼저 오고, 그 뒤로 카르다몸과 장미수 냄새가 슬쩍 따라왔지. 아저씨가 끓는 반죽 한 덩이를 떠서 세워 둔 나무 그루터기 위에 척 올리더니 망치를 들었어. 탕, 탕, 탕. 덩어리가 꽃 모양으로 넓게 퍼졌어. 그러고는 주먹 가득 쥔 피스타치오를 위에 흩뿌리고 다시 탕, 탕. 하나, 둘, 셋. 옆 탁자에는 이미 두드려 편 것들이 줄줄이 식고 있었어. 나도 한 조각을 받아 들었어. 이가 닿자마자 '톡' 하고 짧게 부러지는데, 그 소리가 유리 깨지는 소리랑 비슷했어. 입에 넣으니 딱딱하던 게 몇 초 만에 스르르 풀어지고 사프란 향만 남았지. 우와, 딱딱한 것이 이렇게 빨리 사라질 수도 있구나 싶었어. 이름을 물었더니 '소한'이라고 했어. 하지 가셈이라는 그 아저씨는 열다섯 해째 소한을 굽고 있었대.

출처 3건 보기

• 출처: 콤뉴스(원출처 파르스통신) 소한 공방 현장 르포 | | 2013 | https://qomnews.ir/vdccs4qs.2bqis8laa2.html
• 출처: 학술지 Journal of Food Quality and Hazards Control 소한 공정 | Mashak Z. 외 | 2014 | https://jfqhc.ssu.ac.ir/article-1-64-en.pdf
• 출처: 학술지 Journal of Food Quality and Hazards Control 소한 배합 | Akhavan H.R. 외 | 2016 | https://jfqhc.ssu.ac.ir/article-1-271-en.pdf

이름이 원래는 '쇠줄'이었대