세르니크

(1) 히든스토리

[핵심장면] 천 자루 밑에서 물이 뚝뚝 떨어지고 있었어

폴란드 남쪽 시골 부엌이었어. 아침이라 창으로 들어온 빛이 아직 낮게 깔려 있었는데, 부엌 한구석 대야 위로 하얀 천 자루가 매달려 있더라고. 그 밑으로 맑은 물이 뚝, 뚝 떨어지고 있었어. 처음엔 빨래인 줄 알았지 뭐야. 아주머니가 자루를 풀어 보여 주는데 안에 든 건 눈처럼 하얀 덩어리였어. 눌러 보니 두부보다 단단하고 치즈보다 부슬부슬했지. 우유를 그냥 두면 저절로 이렇게 된다는 거야. 끓이지도, 뭘 넣지도 않고 따뜻한 데 놔두기만 하면 맑은 물이 갈라져 나오고 나머지가 엉긴대. 그 엉긴 걸 천 자루에 부어 놓으면 물이 다 빠져나가고 이 덩어리만 남는 거지. 이름을 물었더니 '트바루크'라고 했어. 그리고 그날 오후, 그 덩어리가 달걀·설탕·버터와 섞여 오븐에 들어갔어. 한 시간쯤 뒤에 나온 건 손가락 세 마디 두께의 노란 케이크였는데, 칼에 아무것도 묻지 않을 만큼 단단하면서도 입에 넣으면 부드럽게 풀어지더라고. 이 과자 이름은 '세르니크'래. 아침에 물이 떨어지던 그 덩어리가 오후엔 케이크가 되어 있었던 거야.

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• 출처: 폴란드 농업농촌개발부 전통제품 목록 '트바루크 나드비실란스키' — 우유를 따뜻한 곳에 두면 시어져 유청이 갈라지고 남은 것이 트바루크로 엉긴다 | | 2017 | https://www.gov.pl/web/rolnictwo/twarog-nadwislanski
• 출처: 폴란드 농업농촌개발부 전통제품 목록 '트바루크 나드비실란스키' — 엉긴 것을 천 자루에 부어 유청을 빼면 덩어리가 없는 고른 덩이가 된다 | | 2017 | https://www.gov.pl/web/rolnictwo/twarog-nadwislanski
• 출처: 폴란드 농업농촌개발부 목록 '세르 트바로고비 슈체르초프스키' — 엉긴 것을 체에 부은 뒤 자루에 옮겨 매달아 유청을 뺀다 | | 2017 | https://www.gov.pl/web/rolnictwo/ser-twarogowy-szczercowski
• 출처: 폴란드 농업농촌개발부 목록 '세르니크 크룰레프스키' — 굽는 시간이 길어 180도에서 한 시간이 걸린다 | | 2013 | https://www.gov.pl/web/rolnictwo/sernik-krolewski

이름은 '치즈'라는 낱말 하나에서 자랐어