라스말라이

(1) 히든스토리

[핵심장면] 놋쟁반 위에서 흔들리던 흰 원반

인도 동쪽 오디샤의 푸리라는 바닷가 도시에서였어. 해가 기울 무렵 좁은 골목을 걷는데 어느 가게 앞에서 우유 끓이는 냄새가 훅 끼쳐 왔어. 큰 무쇠 솥에 우유를 붓고 계속 젓는 중이었는지 김이 천장까지 올라가더라고. 유리장 안을 들여다봤더니 놋쟁반 하나에 흰 원반들이 줄지어 누워 있었어. 500원 동전보다 조금 큰데 두께는 손가락 한 마디쯤이고, 노란빛 도는 걸쭉한 우유에 반쯤 잠겨 있었지. 위에는 초록색 피스타치오 조각이 흩뿌려지고 붉은 실 같은 게 두세 가닥 얹혀 있었어. 주인이 국자로 하나를 떠 종지에 담아 주는데 우유가 같이 따라 나왔어. 숟가락으로 눌러 봤더니 스펀지처럼 쑥 들어가면서 안에 배어 있던 우유가 밀려 나왔지. 입에 넣으니 씹을 것도 없이 풀어지는데, 짜지도 시지도 않은 순한 치즈 맛이 먼저 오고 그 뒤에 졸인 우유의 단맛이 따라왔어. 차가웠어. 뜨거운 골목에서 차가운 걸 물면 목 뒤가 서늘해지는 그 느낌 있잖아. 이름을 물었더니 라스말라이래. 나는 이게 치즈라는 말을 한참 못 믿었어. 내가 아는 치즈는 짜고 단단한 것이었으니까.

출처 2건 보기

• 출처: 방글라데시 상무부 방글라데시무역포털 지리적표시 등록 상품 목록 GI-42 | | 2023 | https://www.bangladeshtradeportal.gov.bd/kcfinder/upload/files/Announcement_1724566233.pdf
• 출처: Food Science and Nutrition 학술지 라스말라이 보존성 연구 논문 | Tahir Mahmood Qureshi 외 | 2024 | https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11077211/

이름 안에 재료가 둘이나 들어 있었어