푸딩

(1) 히든스토리

11월 보스턴, 유리컵 위의 얇은 막

11월 저녁 여섯 시, 보스턴 시내의 작은 식당 카운터에 앉았어. 문이 열릴 때마다 찬 바람이 발목까지 훅 들어오더라고. 내 앞에 놓인 건 유리컵에 담긴 초콜릿 푸딩이었지. 컵을 쥐니 손바닥이 서늘했어. 숟가락 끝으로 누르자 윗면의 얇은 막이 톡 하고 갈라졌고, 그 밑에서 매끈한 갈색 속살이 천천히 드러났지. 그런데 옆자리 할아버지 앞에는 전혀 다른 푸딩이 왔어. 김이 오르는 짙은 갈색 덩어리 위에서 바닐라 아이스크림이 녹아내리고 있었거든. 차림표에는 '인디언 푸딩'이라고 적혀 있었어. 차가운 컵과 뜨거운 그릇이 둘 다 푸딩이라니, 여기서부터 궁금해졌지. 아이오와주립대 식품과학과 실습서는 우유로 끓인 푸딩 윗면에 반짝이는 막이 생기는 걸 제대로 된 모습으로 적어 뒀대. 내가 깨뜨린 그 막이 실수가 아니었던 거야.

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• 출처: 아이오와주립대 식품과학과 실습서 — 「Shiny film formed on top of cooked milk puddings」 | | 2023 | https://iastate.pressbooks.pub/foodpreparationlab/chapter/6-1-starch-thickened-products/

한 낱말이 바다 건너 두 갈래로