독일 · 유럽

프레첼

Pretzel

기도하는 팔을 본떠 만든 매듭이 독일 빵집의 간판이 됐어

알레르기 유발물질

함유 우유밀

혼입 가능 알류(가금류)

표시대상 외(혼입 가능): 참깨·씨앗류

연령 적합

3세 이상

조리 위험

조리 고위험(어른 전담)

민감 표기

주류(맥주 축제 문화 서술 · [성인문화] 태그 병기)

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

두치 메모 — 5세 이상 · 굵은 소금 알갱이는 어린이용으로 털어 낼 것

(1) 히든스토리

뮌헨의 10월 저녁, 천막 안은 노랫소리로 울리고 있었어. 긴 나무 테이블 사이를 지나가는데 코끝에 먼저 닿은 건 맥주가 아니라 구운 밀가루 냄새였지. 우와, 하고 고개를 돌렸더니 접시마다 팔짱을 낀 것 같은 갈색 매듭이 하나씩 누워 있더라고. 윤이 반질반질 나고 굵은 소금이 콕콕 박힌 그것, 프레첼이야.

기도하는 팔에서 시작됐다는 이야기

어떤 맛이야?

첫입에 이가 닿는 순간 소리부터 나. 껍질이 아주 얇고 단단해서 유리 깨지듯 갈라지거든. 그런데 바로 다음 순간 속살이 나오는데 이게 완전히 반대야. 갓 구운 식빵처럼 폭신하고 촉촉하지. 맛은 짭조름한 데서 시작해서 고소한 쪽으로 넘어가. 알칼리 껍질에서 오는 특유의 쿰쿰한 향이 있는데, 처음엔 낯설다가 두 개째부터는 그것 때문에 먹게 돼. 나는 팔 부분부터 뜯어 먹는 버릇이 생겼어. 바삭한 데를 먼저 해치우고 마지막에 부드러운 배를 남겨 두는 거지.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨거든.

(3) 퀴즈

프레첼의 옛 이름 '프레티올라'는 무슨 뜻일까? (힌트: 아이들이 기도문을 외우면 받았어)
12세기 남부 독일 제빵사들이 이 모양을 간판으로 쓴 이유는 무엇이었을까?
오늘날의 짙은 갈색 껍질을 만들어 내는 공정은 무엇일까?
미국으로 건너간 프레첼은 어떤 성격으로 바뀌었을까?

정답과 해설 보기

정답

1.작은 보상
2.글을 못 읽는 사람도 빵집이라는 걸 알아볼 수 있어서
3.굽기 전에 알칼리 용액에 담그는 것
4.수분을 뺀 딱딱한 과자형