파타코네스

(1) 히든스토리

[핵심장면] 누르개가 탁, 초록 조각이 금빛 동전이 됐어

카리브 바닷가 도시 리몬의 오후, 바다 쪽 공원 뒤 골목의 작은 식당은 기름 냄새로 가득했어. 주방 창문 너머로 아주머니가 껍질 벗긴 초록 열매를 도막 내서 기름 냄비에 넣는 게 보였지. 지글거리는 소리가 잦아들자 도막을 건져 나무 누르개 사이에 끼우고 «탁» 눌렀어. 손가락 두 마디만 하던 도막이 손바닥만 한 원반으로 납작해지더라고. 아주머니는 그걸 다시 냄비에 넣었고, 잠깐 뒤에 건진 원반은 가장자리가 금빛으로 갈라져 있었어. 소금을 톡톡 뿌린 접시가 내 앞에 놓였고, 옆에는 작은 그릇이 세 개 따라왔지. 까만 콩 반죽, 빨간 토마토 다짐, 초록 아보카도 으깬 것. 어느 걸 찍을지는 내가 고르는 거래. 첫 조각을 콩 반죽에 찍었더니 바삭 소리 뒤에 속은 쫀득했어. 이게 파타코네스야. 코스타리카 방송사 테레티카의 요리 코너는 초록 플랜틴을 네다섯 분쯤 기름에 익힌 다음 눌러 펴고, 다시 두 분 동안 튀겨 바삭하게 만든다고 알려 줬어. 음식 문화 백과사전도 카리브 곳곳에서 튀기는 사이사이 나무 누르개로 조각을 눌러 편다고 적었지. 내가 본 «탁» 소리가 바로 그 사이에 나는 소리였던 거야.

출처 3건 보기

• 출처: 방송사 테레티카 요리 코너 — 「póngalos a sofreír por al menos cuatro o cinco minutos」 | Miguel Fallas | 2024 | https://www.teletica.com/recetas/secretos-para-preparar-los-mejores-patacones_365640
• 출처: 같은 글 — 「los pone a freír para tostarlos por dos minutos」 | Miguel Fallas | 2024 | https://www.teletica.com/recetas/secretos-para-preparar-los-mejores-patacones_365640
• 출처: 음식 문화 백과사전 — 「flattening slices with a wooden press」 | Galán Saúco | n.d. | https://www.encyclopedia.com/food/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/banana-and-plantain

옛 은화와 같은 이름을 가졌어