파스텔 드 벨렝

(1) 히든스토리

[핵심장면] 검게 탄 자국이 잘 구웠다는 표시래

리스본 벨렝 거리에서 줄을 섰지. 앞사람이 받아 든 접시를 슬쩍 봤는데 좀 놀랐어. 노란 커스터드 위가 군데군데 까맣게 그을려 있더라고. 태운 줄 알았지. 그런데 아무도 바꿔 달라고 안 해. 오히려 그 반점이 없으면 덜 구운 거래. 내 것을 받아 손에 쥐니 아직 뜨거웠어. 옆에 계피 가루 통과 설탕 가루 통이 따로 놓여 있고, 사람들이 자기 것에 직접 뿌리더라고. 한 입 베어 무니 겉껍질이 종잇장 부서지듯 소리를 내며 무너졌지. 안쪽은 층층이 결이 갈라져 있는데 그 결마다 노란 크림이 스며들어 있었어. 크림은 우유 맛이라기보다 진한 달걀 맛이 났지. 그러다 벽에 붙은 글을 봤어. 1837년부터라고 적혀 있더라고. 그런데 그보다 더 이상한 건 이 가게가 왜 생겼는지였지. 이 과자는 어느 요리사가 발명한 게 아니라, 법으로 문을 닫은 수도원이 남기고 간 것이었거든.

1834년, 나라가 수도원 문을 다 닫았어