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(1) 히든스토리

눈 내린 3월 아침, 철판 위의 치익 소리

버몬트주 몽펠리에의 작은 식당 문을 연 건 3월 아침 일곱 시였어. 창밖엔 아직 눈이 쌓여 있었는데, 안쪽 철판에서는 치익 하는 소리와 함께 버터 냄새가 올라왔지. 요리사가 국자로 반죽을 똑 떨어뜨리니 하얀 동그라미가 퍼지고, 금세 겉에 작은 구멍이 뽕뽕 올라오더라고. 뒤집개가 한 번 휙 돌자 노릇한 얼굴이 나타났어. 접시에 세 장이 겹겹이 쌓이고, 호박색 시럽이 가장자리로 흘러내렸지. 한 입 먹으니 폭신한 빵 사이로 달큰한 나무 향이 번졌어. 시럽 병은 손에 쥐니 뜨끈했어. 요리사가 병을 따뜻한 물에 담가 둔다고 알려 줬거든. 옆자리 아이는 포크로 가운데를 콕 찌르고 시럽이 고이길 기다리더라고. 병에는 '버몬트산'이라는 작은 글씨가 붙어 있었지. 궁금해서 찾아봤더니 버몬트 주 농업식품시장청은 미국 농무부 통계를 인용해, 2025년 버몬트의 메이플 시럽 생산량이 1,100만 리터 넘게 나와 또 전국 1위였다고 알렸대. 원래 갤런으로 적힌 걸 내가 리터로 셈했어. 버몬트대 확장사업 쪽 표를 보면 2026년에는 미국 전체의 53%가 이 주에서 나왔대. 그러니 이 식당 접시에 흐르는 시럽도 근처 숲에서 왔을 가능성이 크지.

출처 2건 보기

• 출처: 버몬트 주 농업식품시장청 — 「maple syrup production totaled 3.06 million gallons」 | Scott Waterman | 2025 | https://agriculture.vermont.gov/2025-vermont-maple-season-production-once-again-leads-nation
• 출처: 버몬트대(UVM) 확장사업 — 「53 percent of the national total」 | | 2026 | https://www.uvm.edu/extension/maple-statistics

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