북아메리카 · 미국

뉴욕 치즈케이크

New York Cheesecake

크림치즈를 진하게 구워 올린, 뉴욕이 자랑하는 묵직한 케이크

알레르기 유발물질: 함유 알류(가금류)우유밀
연령 적합: 전연령
조리 위험: 조리 주의
민감 표기: 이주 · 종교의례

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

(1) 히든스토리

오후 세 시, 브루클린 모퉁이의 하얀 조각

브루클린 플랫부시 애비뉴와 디캘브 애비뉴가 만나는 모퉁이 식당에 들어간 건 오후 세 시쯤이었어. 창밖으로 버스가 끼익 서는 소리가 들렸고, 자리에 앉자마자 오이 피클 접시가 먼저 놓이더라고. 나는 아무것도 얹지 않은 치즈케이크 한 조각을 시켰어. 냉장고에서 막 나온 접시가 손바닥에 서늘하게 닿았지. 포크를 대니 푹 꺼지지 않고 묵직하게 버티다가 천천히 갈라졌어. 한 입 물자 크림치즈가 입천장에 촘촘하게 붙고, 끝에 새콤한 맛이 살짝 남더라고. 궁금해서 찾아보니 미국 공영방송 PBS 음식 코너는 치즈케이크를 네 갈래로 나누면서, 뉴욕 치즈케이크는 크림치즈로 만든 것이라고 적었대. 이 식당을 이끄는 앨런 로젠도 2023년 뉴욕 유대 주간지와 이야기하면서 재료를 크림치즈, 신선한 달걀, 설탕, 생크림, 바닐라 조금이라고 꼽았지.

출처 2건 보기

출처: 미국 공영방송 PBS 음식 코너 — 「our beloved New York cheesecake, made with cream cheese」 | | n.d. | https://www.pbs.org/food/stories/american-cakes-history
출처: 뉴욕 유대 주간지(JTA) — 「it’s cream cheese, it’s fresh eggs, it’s sugar」 | Julia Gergely | 2023 | https://www.jta.org/2023/07/06/ny/cheesecake-corner-in-brooklyn-honors-the-jewish-founder-of-juniors-restaurant

치즈를 절구에 찧던 로마의 과자

어떤 맛이야?

차갑게 식은 조각은 포크를 대면 쫀득하게 버티다가 입안에서 천천히 풀려. 미국 농무부 농업마케팅청 규격서는 크림치즈가 덩어리나 까끌함 없이 매끄러워야 하고, 젖산과 발효 버터 같은 향이 살짝 나야 한다고 정해 뒀어. 내가 끝맛에서 느낀 새콤함이 그 향인 것 같아. 밑바닥 빵 층은 폭신하고, 위로 갈수록 크림치즈 맛이 짙어지더라고. 한 조각이 손바닥만 해서 반쯤 먹으면 배가 차는데, 그래도 포크가 끝까지 가더라고. 따뜻한 우유나 보리차를 곁들이면 입안의 묵직함이 씻겨서 다음 한 입이 다시 새로워져.

(2) 대표 영상

영상마다 끝까지 틀어 보고, 화면에 뜬 제목과 채널 이름을 바꾸지 않고 옮겨 둔 목록이야.

(3) 퀴즈

치즈케이크를 너무 뜨겁게 구우면 윗면이 갈라지는 까닭은?