나마루

(1) 히든스토리

[핵심장면] 해가 넘어가기 직전, 쟁반이 통째로 나왔어

베이루트의 좁은 골목이었어. 해가 바다 쪽으로 반쯤 내려앉은 저녁이었는데, 골목 안쪽 가게에서 자꾸 은은한 꽃 냄새가 새어 나오더라고. 설탕 냄새인데 꽃 냄새가 섞여 있으니까 코가 그쪽으로 끌려갔어. 문을 밀고 들어갔더니 유리 진열장이 아니라 커다란 쇠 쟁반이 먼저 눈에 들어왔어. 지름이 내 팔뚝 두 개쯤 되는 둥근 쟁반인데, 그 위에 노란 것이 통째로 한 판 누워 있었지. 칼금이 비스듬히 두 방향으로 그어져 있어서 온통 마름모투성이였어. 마름모 한가운데마다 아몬드가 딱 한 알씩 박혀 있더라고. 주인 아저씨가 금을 따라 톡 눌러 한 조각을 떼어 종이에 얹어 줬는데, 종이 밑이 금세 축축해졌어. 시럽이 배어 나온 거야. 한 입 물었더니 폭신하지 않고 아주 살짝 서걱거렸어. 밀알이 알갱이째 남아 있는 느낌이었지. 그런데 그 서걱거림 사이사이가 전부 젖어 있었어. 이름을 물었더니 아저씨가 「나마루」라고 했어. 그러고는 손가락으로 쟁반을 빙 둘러 보이면서, 이건 한 조각씩 만드는 게 아니라 처음부터 한 판으로 굽는 거라고 알려 주더라고.

출처 2건 보기

• 출처: 레바논 국립과학연구원·WHO 공동 조사 — 성분표 「Nammoura (Regular semolina, fine semolina)」 | Hoteit 외 | 2024 | https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11521292/
• 출처: 슬로푸드재단 「맛의 방주」 마자헤르 — 아랍 과자 시럽(qatr)에 흔히 드는 재료 | | 2026 | https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/mazaher/

밀을 곱게 갈지 않은 알갱이가 뼈대였어