마함리

(1) 히든스토리

[핵심장면] 새벽 다섯 시 반, 기름 솥에서 부푸는 세모

다르에스살람 시장 골목의 새벽 다섯 시 반이었어. 하늘은 아직 남색인데, 모퉁이 노점에서 치익치익 기름 끓는 소리가 들리더라고. 가까이 가니 달큼한 코코넛 냄새에 시원하고 톡 쏘는 향이 섞여 코끝에 닿더라고. 아주머니가 밀대로 반죽을 둥글게 밀고, 칼로 세모나게 잘라 커다란 솥에 하나씩 미끄러뜨렸지. 납작하던 세모가 기름 속에서 순식간에 통통하게 부풀더니 몸을 뒤척이듯 구르지 뭐야. 금빛이 돌자 아주머니는 구멍 뚫린 국자로 건져 대바구니에 쌓았고, 옆 사람은 벌써 법랑 컵에 차를 따르고 있더라고. 나도 하나 받아 들었는데 손끝이 뜨거워서 몇 번을 옮겨 쥐었는지 모르겠더라고. 반을 찢으니 김이 훅 오르고, 속은 솜처럼 결이 벌어져 있더라고. 이름을 물었더니 '마함리'라고 하더라고. 이 튀김빵 식구를 탄자니아에선 흔히 '만다지'라고도 부르는데, 아주머니는 코코넛 우유와 이스트를 넣은 이 반죽을 마함리라고 부른다고 했어. 나중에 찾아보니 탄자니아 식품영양센터가 대학 연구진과 함께 만든 식품성분표에 만다지가 '아프리카 도넛'이라는 이름으로 올라 있더라고. 연구진은 섭취량 자료를 설명하면서 거리 노점이 파는 아침 먹거리의 예로 이 도넛과 쌀빵 브이툼부아를 들었더라고.

출처 4건 보기

• 출처: 탄자니아 식품성분표 초판(TFNC·무힘빌리대·하버드 · 2023 갱신 안내) — 「African donut (mandazi)」 | | 2008 | https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/wp-content/uploads/2023/09/Tanzania-Food-Composition-Tables_Sept-2023-Update.pdf
• 출처: 같은 식품성분표 — 「vitumbua (rice bun) maandazi (African donut)」 | | 2008 | https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/wp-content/uploads/2023/09/Tanzania-Food-Composition-Tables_Sept-2023-Update.pdf
• 출처: 같은 식품성분표 — 「Sold by street vendors」 | | 2008 | https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/wp-content/uploads/2023/09/Tanzania-Food-Composition-Tables_Sept-2023-Update.pdf
• 출처: 탄자니아 정부 주인도 고등판무관실 '사람과 문화' — 「Famous Snacks include; Maandazi」 | | n.d. | https://www.in.tzembassy.go.tz/tanzania/people-and-culture

반죽을 부풀리는 건 코코넛이 아니라 이스트였어