독일 · 유럽

레브쿠헨

Lebkuchen

굳은 꿀과 향신료를 얇은 웨이퍼 위에 얹어 구운 뉘른베르크의 겨울

알레르기 유발물질

함유 알류(가금류)밀호두

혼입 가능 우유

표시대상 외: 아몬드(견과)·견과류·헤이즐넛(견과)·꿀(만 1세 미만 금지)

표시대상 외(혼입 가능): 코코아

연령 적합

전연령

조리 위험

조리 주의

민감 표기

주류(크리스마스 시장의 글뤼바인 언급 · [성인문화] 표시)

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

두치 메모 — 전연령 · 견과 알레르기가 있는 어린이는 제외

(1) 히든스토리

12월 초 뉘른베르크의 중앙 광장, 오후 네 시인데 하늘은 벌써 어두워졌더라고. 코끝에 먼저 닿은 건 계피와 정향 냄새였고 그 뒤를 구운 아몬드 향이 따라왔지. 나무 가판대 위마다 진갈색 둥근 과자가 탑처럼 쌓여 있었는데, 하나 집어 들었더니 바닥에 얇고 하얀 종이 같은 게 붙어 있는 거야. 포장지인 줄 알고 떼어 내려다가 옆에 선 아저씨가 웃길래 손을 멈췄어. 그건 종이가 아니라 같이 먹는 거였거든. 이 과자 이름이 레브쿠헨이야.

이름 앞머리의 '레브'가 뭔지 아직도 몰라

어떤 맛이야?

겉보기엔 쿠키인데 씹으면 케이크 쪽에 훨씬 가까워. 처음엔 아이싱이 얇게 깨지는 소리가 나고, 그다음은 씹는 게 아니라 눌리는 느낌이야. 견과가 많이 든 것일수록 이 느낌이 짙어져서, 엘리젠 쪽은 거의 마지팬처럼 묵직하게 눌리더라고. 맛은 순서가 있어. 꿀의 단맛이 먼저 오고, 오렌지 껍질의 새콤한 맛이 가운데를 갈라 주고, 마지막에 정향과 생강이 목 뒤쪽에서 살짝 알싸하게 남아. 나는 이 마지막 단계가 제일 신기했어. 분명 단것을 먹었는데 뒷맛은 단맛이 아니거든. 큰 것은 지름이 11.5센티미터쯤 되니까 손바닥을 거의 다 덮어. 한 개를 다 먹으면 배가 꽤 부르지.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨거든.

(3) 퀴즈

레브쿠헨 바닥에 붙은 얇고 하얀 것의 이름은 무엇일까? (힌트: 떼지 말고 같이 먹는 거야)
반죽을 만들자마자 굽지 않고 몇 주를 재워 두는 이유는 무엇일까?
'엘리젠레브쿠헨'이라는 이름을 쓰려면 견과를 몇 퍼센트 넘게 넣어야 할까?
1996년부터 '뉘른베르거 레브쿠헨'이라는 이름을 쓸 수 있는 조건은 무엇일까?

정답과 해설 보기

정답

1.오블라텐
2.서늘한 곳에서 저절로 발효가 일어나 기포가 생기고 반죽이 부드러워져서
3.25퍼센트
4.뉘른베르크 시 경계 안에서 만들어야 해