퀘스

(1) 히든스토리

[핵심장면] 다 구운 걸 나무에서 «때려» 떼더라고

부다페스트 광장 한쪽에서 이상한 소리가 났지. 저녁이라 벌써 어두웠는데, 숯 냄새랑 설탕 타는 냄새가 같이 실려 오더라고. 가 보니 아저씨가 긴 쇠막대 손잡이를 잡고 나무 원통을 천천히 돌리고 있었어. 원통에는 반죽 띠가 나선으로 감겨 있었고, 밑에서는 벌건 숯이 소리도 없이 열을 올려 보내고 있었지. 설탕 옷이 점점 갈색으로 변하는 걸 보고 있는데, 갑자기 아저씨가 원통을 불에서 들어 올리더니 세로로 세우고 손잡이를 «탁» 쳤지. 그러자 갈색 통이 나무에서 미끄러져 쑥 빠지더라고. 나는 깜짝 놀라서 왜 때리느냐고 물어봤어. 그랬더니 헝가리 농업부 자료에 적힌 것과 똑같은 말을 하대. 다 구운 것은 굽는 나무에 그냥 두면 안 되고 곧바로 떨어내야 한다고. 그러지 않으면 나무가 반죽을 도로 빨아들인대. 손에 받아 보니 가운데가 텅 비어 있었어. 무게도 이상했지. 크기는 내 팔뚝만 한데 들어 보면 종이컵처럼 가벼웠거든. 여기서는 이걸 퀴르퇴시칼라치(kürtőskalács)라고 불러. 우리 책에서는 퀘스라고 적을게.

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• 출처: 헝가리 정부 농업부 '전통·맛·지역' 컬렉션 「퀴르퇴시칼라치」 항목 — 굽는 나무에서 즉시 떨어내는 까닭 | | 2000 | https://gi.kormany.hu/download/3/40/f0000/hagyom%C3%A1nyok_%C3%ADzek_r%C3%A9gi%C3%B3k.pdf
• 출처: 헝가리 정부 헝가리쿰 위원회 헝가리쿰 등재 제안서 「퀴르퇴시칼라치」(114/2013 정부령 3부속서) | 너르더이 어니터 | 2015 | https://hungarikum.kormany.hu/download/e/10/12000/3%20mell%C3%A9klet_Hungarikum%20%C3%A9rt%C3%A9kt%C3%A1r%20k%C3%BCrt%C5%91skal%C3%A1cs.pdf

이름이 굴뚝에서 왔대