북아메리카 · 트리니다드 토바고

쿠르마

Kurma (Khurma · Mithai)

반죽을 가늘게 썰어 튀기고 시럽을 입힌, 트리니다드 디왈리 과자

알레르기 유발물질: 함유 우유밀
연령 적합: 전연령
조리 위험: 조리 고위험(어른 전담)
민감 표기: 이주 · 종교의례

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

(1) 히든스토리

[핵심장면] 차과나스의 아홉 번째 밤, 흰 서리를 입은 막대 과자

10월 저녁 일곱 시, 차과나스 나가르 마당은 발 디딜 틈이 없더라고. 무대에서는 북소리가 둥둥 울리고, 천막 사이로 기름 냄새와 생강 냄새가 번갈아 밀려왔지. 단것 부스 앞에 줄이 제일 길었어. 유리 상자 안에 손가락만 한 막대가 수북이 쌓여 있는데, 겉이 흰 설탕 서리로 덮여 있더라고. 아저씨가 종이 봉지에 한 줌 담아 주기에 하나 깨물었지. 딱, 하고 갈라지는 소리가 북소리 사이로 들릴 만큼 컸어. 겉의 설탕이 먼저 혀에서 녹고, 그다음에 생강이 톡 쏘고, 마지막에 튀긴 밀가루의 고소함이 남더라고. 기록을 보니 이 나가르는 디왈리 앞 아홉 밤 동안 열리고 밤마다 만 명 넘게 온대. 국립도서관은 이곳을 인도문화전국협의회의 본부 자리라고 적었고, 문화·종교·교육·상업 행사가 함께 열린다고 했지. 여기서 자란 요리 유튜버 나타샤 라간은 초등학교 때부터 나가르에 가는 걸 손꼽아 기다렸다고 신문에 말했대.

출처 4건 보기

출처: 일간지 트리니다드 토바고 뉴스데이 나가르 — 「at least 10,000 patrons nightly」 | Rishard Khan | 2024 | https://newsday.co.tt/2024/10/31/divali-nagar-a-platform-for-up-and-coming-entrepreneurs/
출처: 같은 기사 — 「For nine nights preceding Divali」 | Rishard Khan | 2024 | https://newsday.co.tt/2024/10/31/divali-nagar-a-platform-for-up-and-coming-entrepreneurs/
출처: 트리니다드 토바고 국립도서관 NALIS 디왈리 — 「official headquarters of the National Council」 | NALIS | n.d. | https://www.nalis.gov.tt/resources/tt-content-guide/divali/
출처: 뉴스데이 나타샤 라간 인터뷰 — 「visiting Divali Nagar during primary school」 | Bavina Sookdeo | 2025 | https://newsday.co.tt/2025/10/17/trini-cooking-with-natasha-adds-creative-twist-to-divali-sweets/

이름은 대추야자에서 왔대

어떤 맛이야?

첫 소리는 «딱»이야. 겉의 설탕 서리가 먼저 부서지고, 그 안의 튀긴 반죽이 한 박자 늦게 갈라지더라고. 단맛은 앞에서 세게 오고, 생강이 뒤에서 목을 살짝 데우지. 잡지 기자 톰프슨은 쿠르마를 «바삭하고 달콤한, 가늘게 썬 튀긴 반죽»이라고 했고, 뉴스데이는 «바삭한 막대»라고 적었어. 쿠킹위드리아는 «향 있고 바삭하고 결이 있는» 과자라고 적었지. 나타샤 라간은 «작은 쿠르마» 또는 «베개 쿠르마»라고 부르는 것을 따로 만드는데, 겉은 바삭하고 속은 부드럽다고 영상 제목에 적어 두었거든. 조리법에 베이킹파우더와 무가당 연유가 들어가는 걸 보면 속이 부푸는 쪽인 것 같은데, 그건 내 짐작이야. 내가 먹은 건 끝까지 바삭한 쪽이었어.

(2) 대표 영상

셋 다 트리니다드 부엌이고 채널이 서로 달라. 반죽 썰기와 설탕물 붓기가 다 보이는 것만 남겼지.

(3) 퀴즈

튀긴 막대에 부은 설탕물이 흰 서리로 굳는 까닭은?