콜로

(1) 히든스토리

[핵심장면] 톡, 톡, 톡… 소리가 멈추는 순간

아디스아바바 골목의 오후 네 시쯤이었어. 담장 너머에서 톡, 톡, 톡 하고 작은 콩 튀는 소리가 끊이지 않고 들렸어. 고개를 들이미니 마당 한쪽에서 아주머니가 숯불 위에 올린 넓적한 흙 번철에 보리를 붓고, 긴 나무 막대로 쉬지 않고 휘젓고 있더라고. 알곡이 뜨거워질 때마다 여기저기서 톡 튀어 오르고, 볶은 곡식 냄새가 마당 가득 퍼졌지. 한참을 저으니 누렇던 알곡이 갈색으로 변하고, 그렇게 요란하던 소리가 하나둘 줄더니 뚝 그쳤어. 아주머니는 그 순간을 기다렸다는 듯 번철을 들어 알곡을 납작한 바구니에 쏟았어. 그러고는 바구니를 위아래로 까불어 얇은 껍질을 바람에 날려 보냈지. 마지막으로 볶은 땅콩을 한 줌 섞어 내 손바닥에 부어 줬어. 따끈한 알곡을 깨무니 오도독 소리와 함께 누룽지 같은 고소함이 입안에 번지더라고. 이게 콜로래. 나중에 에티오피아 연구진이 콜로 연구를 모아 정리한 리뷰 논문을 찾아봤는데, 내가 본 순서가 거기 그대로 있었어. 금속 팬이나 흙 팬을 먼저 달구고, 불리고 말린 보리를 조금씩 넣어 계속 젓고, 색이 갈색으로 바뀌며 톡톡 튀는 소리가 멈출 때까지 볶는다는 거야. 에티오피아 공중보건연구소는 콜로를 곡물과 콩을 볶아 간식으로 내는 음식이라고 적었고.

출처 3건 보기

• 출처: 콜로 리뷰 논문(헬리온 2024) — 「the metal pan or clay pan should be heated up first」 | Mekuannt Alefe Adimas 외 | 2024 | https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11004644/
• 출처: 같은 리뷰 — 「stops the popping up sound」 | Mekuannt Alefe Adimas 외 | 2024 | https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11004644/
• 출처: 에티오피아 공중보건연구소(EPHI) 식생활 지침 — 「roasted cereals and legumes served as a snack」 | | 2022 | https://ephi.gov.et/wp-content/uploads/2021/02/FBDG_MotherDocument_WebVersion.pdf

반죽도 없이, 알곡 그대로