코코로

(1) 히든스토리

[핵심장면] 이마샤이의 아침, 두 번째 기름 솥

나이지리아 서남쪽 오군주의 작은 마을 이마샤이의 아침이었어. 베냉 국경이 멀지 않은 흙길을 따라 들어가니, 집집마다 마당에 커다란 기름 솥이 걸려 있고 고소한 옥수수 튀김 냄새가 골목을 가득 채우고 있더라고. 한 아주머니가 전날 한 번 튀겨 둔 연갈색 고리들을 덮어 두었던 바구니에서 꺼내, 펄펄 끓는 솥에 한 줌씩 넣었어. 치이익 소리와 함께 12분쯤 지나자 고리들이 노랗게, 더러는 짙은 노랑으로 변했지. 건져서 식힌 고리를 투명한 비닐봉지에 네 개씩 담는 손이 쉬지 않더라고. 하나 얻어 깨무니 딱 하고 부러지면서 입안에 볶은 옥수수 같은 고소함과 살짝 새콤한 맛이 퍼졌어. 이게 코코로래. 나중에 찾아보니 나이지리아 대학 연구진이 이 과자를 만드는 과정을 직접 따라다니며 조사한 논문이 있었어. 논문은 코코로가 주로 오군주 예와 북부 지구의 세 마을, 이마샤이·조가·이보로에서 만들어진다고 적었어. 다른 연구진은 이마샤이를 코코로를 오랫동안 만들어 팔아 온 전통으로 알려진 마을이라고 소개했고, 두 번째 튀김은 이튿날 170℃의 아주 뜨거운 기름에서 12분 동안 해서 바삭함을 살린다고 적었더라고.

출처 6건 보기

• 출처: 코코로 위해요소 논문(PMC) — 「mainly in three villages of Imashayi, Joga and Iboro」 | S Oranusi · S O Dahunsi | 2015 | https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4467818/
• 출처: 프런티어스 코코로 논문 — 「age-long tradition of processing Kokoro commercially」 | | 2020 | https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2020.576217/full
• 출처: 같은 논문 — 「bordering the Republic of Benin」 | | 2020 | https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2020.576217/full
• 출처: 같은 논문 — 「170°C the following day for 1–2 min to enhance crispness」 | | 2020 | https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2020.576217/full
• 출처: 같은 논문 — 「light to deep yellow」 | | 2020 | https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2020.576217/full
• 출처: 같은 논문 — 「ring form with a maximum of four rings in a package」 | | 2020 | https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2020.576217/full

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