모로코 · 아프리카

카압 엘 가잘

Kaab el Ghzal (Gazelle Horns)

아몬드 소를 종이처럼 얇은 반죽으로 감싸 초승달로 굽는 과자

알레르기 유발물질

함유 알류(가금류)밀

혼입 가능 우유

표시대상 외: 아몬드(견과)·견과류

연령 적합

어른과 함께

조리 위험

조리 주의

민감 표기

종교의례

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

두치 메모 — 전연령 · 오븐과 바늘은 성인 전담 · 견과 알레르기가 있으면 먹지 않음

(1) 히든스토리

페즈 메디나의 좁은 골목에서 유리 진열장 하나를 오후 내내 들여다봤어. 안에 초승달 모양 과자가 층층이 쌓여 있었는데 색이 이상하리만치 하얬어. 구운 과자인데 갈색이 하나도 없더라고. 문을 열자 오렌지꽃 향이 훅 끼쳐 왔고, 주인 아저씨가 한 개를 집어 반으로 쪼개 줬지. 얇은 껍질이 손톱만 한 소리를 내며 갈라지고 안에서 노란 아몬드 소가 나왔어.

팔백 년쯤 전 요리책에 이 이름이 이미 있어

어떤 맛이야?

깨물면 껍질이 먼저 부서지는데 소리가 아주 작아. 셰바키아처럼 크게 바스러지지 않고 얇은 종이 한 장이 갈라지는 정도지. 그리고 곧바로 아몬드 소가 혀에 닿아. 이건 씹는 게 아니라 뭉개지는 쪽이야. 단맛은 생각보다 세지 않아. 대신 오렌지꽃 향이 코 뒤로 오래 남아서 한 개를 다 먹고 나서도 입안에 그 향이 남아 있어. 세게 밀어붙이는 맛이 아니라 천천히 스며드는 맛이야.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨어.

(3) 퀴즈

팔백 년 전 요리책에 적힌 이 과자의 모양은 지금과 어떻게 달랐을까?
반죽에 물보다 기름을 먼저 넣는 이유는 뭘까?
다 구웠을 때 갈색이 나면 왜 실패로 칠까?
오렌지꽃수는 어느 나무의 어느 부분에서 얻을까?

정답과 해설 보기

정답

1.둥글게 말지 않고 길쭉한 막대 모양으로 두었다가 잘라 구웠어
2.기름이 밀가루를 먼저 감싸면 글루텐 그물이 덜 생겨서 반죽이 얇게 늘어난 채로 있거든
3.창백한 아이보리빛이 이 과자의 정상 상태라서야
4.쓴오렌지 나무의 꽃