하리사 시리아

(1) 히든스토리

[핵심장면] 국제도로 휴게소, 오븐으로 들어가는 쟁반

다마스쿠스에서 북쪽 홈스로 가는 큰길을 달리다 나브크라는 도시 근처 휴게소에 들렀어. 문을 열자마자 버터기름 냄새가 확 밀려오더라고. 안쪽에서는 한 아저씨가 커다란 쟁반을 오븐에 밀어 넣고 있었어. 쟁반에는 노릇하게 구운 판이 얇게 깔려 있었고, 초록 피스타치오가 점점이 박혀 있었지. 아저씨가 그러더라고. "재료 양은 다들 비슷해. 그래도 시럽하고 버터기름이 딱 맞아야 하고, 만드는 사람마다 손맛이 달라." 계산대에서는 킬로그램으로 달아 사 가는 손님이 많았고, 주머니가 가벼운 사람은 세 조각이 담긴 작은 접시를 샀어. 나도 한 접시를 받았어. 포크를 대니 겉은 살짝 바삭하고, 속은 시럽을 머금어 촉촉했어. 굵은 알갱이가 혀 위에서 스르르 풀어졌지. 옆에 선 대학생 형은 봉지를 한 아름 들고 있었어. 다마스쿠스에서 공부하는데, 동쪽 끝 데이르에조르의 집에 오갈 때마다 여기 들러 10킬로그램을 가족에게 가져간대. "여기 것은 맛이 달라요." 이 과자 이름이 '하리사'였어. 이 도시 이름을 붙여 '하리사 나브키예'라고도 불러.

출처 2건 보기

• 출처: 노스프레스 「나브크만의 하리사」 휴게소 르포 | 자하브 알무함마드 | 2022 | https://npasyria.com/100544/
• 출처: 아시프 요리문화센터 나브크 하리사 요리법 — 다마스쿠스·홈스 길 | 파라 루슬란 | 2024 | https://asif.org/ar/recipes/pistachio-hareesa-nabqia/

이름은 '빻다'라는 말에서 왔대