파루데

(1) 히든스토리

[핵심장면] 대접에서 김이 아니라 냉기가 흘러내렸어

이란 남서쪽 시라즈의 여름 저녁이었어. 해가 넘어갔는데도 골목 돌바닥이 아직 뜨끈해서, 나는 사람들 줄 끝에 붙어 서 있었지. 그런데 앞사람이 받아 든 쇠 대접을 보고 눈이 동그래졌어. 보통 가게에서 받는 그릇은 김이 올라오잖아. 이건 반대였어. 하얀 냉기가 대접 가장자리를 타고 아래로 흘러내리더라고. 내 차례가 와서 받아 보니, 안에 든 게 국수도 아니고 얼음도 아닌 이상한 거였어. 하얗고 짧은 면발 수백 가닥이 잘게 부서진 얼음 알갱이랑 뒤엉켜 있었거든. 숟가락으로 뜨자 사각사각 소리가 났어. 코끝으로는 장미 냄새가 먼저 올라왔고, 입에 넣으니까 얼음이 먼저 녹고 그 뒤에 면발이 남아서 이 사이로 미끄러졌지. 가게 아저씨가 노란 라임 반쪽을 건네주길래 따라서 위에 짜 넣었더니, 단맛 위에 신맛이 얹히면서 향이 확 달라지더라고. 이름을 물어봤어. 파루데래. 나는 얼린 후식이면 크림이나 과일일 줄 알았는데, 여기 사람들은 면발을 얼려 먹고 있었어.

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• 출처: 메흐르통신 시라즈 파루데 가게 현장 기록(장인 인터뷰) | | 2026 | https://www.mehrnews.com/news/6820854/

이름이 후식보다 훨씬 먼저 있었어