필리핀 · 아시아

엔사이마다

Ensaymada

돼지비계로 만 나선이 바다를 건너 버터와 치즈의 빵이 됐어

알레르기 유발물질: 함유 알류(가금류)우유밀돼지고기
연령 적합: 전연령
조리 위험: 조리 주의
민감 표기: 이주

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

(1) 히든스토리

마닐라의 골목 빵집 앞을 지나는데 오후 세 시쯤이었지. 문이 열릴 때마다 버터 냄새가 훅 끼치더라고. 유리 진열대 앞으로 갔더니 동그랗게 똬리를 튼 빵 위에 노란 치즈가 눈처럼 수북이 쌓여 있었어. 나는 그게 이 동네에서 오래 만들어 온 빵인 줄로만 알고 있었거든. 그런데 이름표에 적힌 글자가 좀 이상했지. 엔사이마다. 아무리 봐도 필리핀 말 같지가 않더라고.

이름이 돼지기름에서 왔대

어떤 맛이야?

마요르카 것을 먼저 뜯어 보면 손끝에서 먼저 소리가 나. 겉껍질이 바스락하고 부서지거든. 안쪽은 폭신한데 뜯으면 결이 층층이 풀려. 단맛은 은근하고 설탕가루가 입술에 묻어. 필리핀 것은 완전히 다른 방향이야. 한 입 물면 버터가 먼저 오고 그 뒤에 설탕의 단맛이 오는데, 마지막에 치즈의 짭조름한 맛이 따라붙어. 단 것만 계속 먹으면 물리는데 이건 짠맛이 중간에 끼어들어서 자꾸 손이 가. 나는 두 개를 나란히 놓고 먹어 봤는데, 같은 이름을 붙일 만한가 싶다가도 뜯을 때 결이 풀리는 느낌은 똑같더라고.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨거든.

(3) 퀴즈

엔사이마다라는 이름은 어디서 왔을까?
마요르카 명세서가 나선을 감는 방향까지 정해 둔 이유는?
필리핀 엔사이마다 위에 갈아 덮는 치즈의 정체는?
굽는 동안 층 사이에 결이 생기는 까닭은?

정답과 해설 보기

정답

1.마요르카 말로 돼지비계를 뜻하는 사임(saïm)에서 왔어
2.보호 표시를 붙이려면 재료 비율부터 나선 방향까지 명세서를 지켜야 하고, 감시 기구가 그걸 확인하거든
3.네덜란드에서 온 에담 치즈야. 필리핀에서는 공 모양이라 케소 데 볼라라고 불러
4.반죽의 물이 수증기로 변할 때 기름 층이 그 김을 붙잡아서 층과 층 사이에 공간을 만들거든