도보시 토르테

(1) 히든스토리

[핵심장면] 유리 같은 뚜껑을 미리 갈라 놨더라고

부다페스트 시내의 오래된 가게였어. 늦은 오후에 문을 밀자 캐러멜 타는 냄새가 훅 끼쳐 오는데, 그게 달콤하다기보다 살짝 쓴 냄새더라고. 거리 쪽 유리에는 벌써 노란 등이 비치고 있었어. 진열장 안에 갈색 원반이 하나 있었는데, 겉이 어찌나 반질반질한지 유리를 얹어 놓은 것 같았어. 그런데 자세히 보니 그 유리 같은 뚜껑이 부채처럼 여러 조각으로 미리 갈라져 있었어. 아직 아무도 안 먹었는데 벌써 잘라 놓은 거야. 왜 그러느냐고 물었더니 안쪽에서 아저씨가 손짓으로 부르더라고. 마침 새 뚜껑을 만드는 중이었어. 냄비에 설탕만 넣고 물도 안 붓고 불에 올렸는데, 하얀 가루가 녹아 맑은 갈색 물이 되더니 얇은 스펀지 판 위로 주르륵 부어졌지. 그러고 나서 아저씨가 기름 바른 칼을 들고 아주 빠르게 스무 번쯤 그었어. 몇 초 뒤 그 면을 손톱으로 톡 쳤더니 유리 소리가 났어. 우와, 굳고 나면 못 자르니까 굳기 전에 미리 갈라 놓는 거였네. 옆구리를 보니 얇은 스펀지 판과 갈색 크림이 번갈아 층을 이루고 있었어. 이 케이크는 위와 옆이 완전히 다른 물건이었지.

출처 3건 보기

• 출처: 헝가리 정부 농업부 '전통·맛·지역' 컬렉션 「도보시토르타」 항목 | | 2000 | https://gi.kormany.hu/giujto
• 출처: 헝가리 정부 헝가리쿰 위원회 헝가리쿰 컬렉션 '도보시 토르테' | | 2019 | https://www.hungarikum.hu/hu/content/dobostorta
• 출처: 오스트리아 정부 식품법전 4판 B 34장 '제과' 2.2 도보시 — 얇은 스펀지 판·초콜릿 버터크림·캐러멜 뚜껑 | | 2013 | https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/dam/jcr:591a7014-fcfc-460c-8f50-af1cba8e7a52/B34_Konditorwaren.pdf

도보시라는 사람이 있었어