한국 · 아시아

대구 납작만두

Daegu Napjak Mandu

당면과 부추만 넣고 납작하게 눌러 구운, 대구 골목이 지켜 온 얇은 만두

알레르기 유발물질: 함유 대두밀
연령 적합: 전연령
조리 위험: 조리 주의
민감 표기: 기근

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

(1) 히든스토리

[핵심장면] 속이 안 보이는 만두를 만난 저녁

대구 남산동 골목에 들어선 건 해가 기울 무렵이었어. 시장 어귀부터 기름 냄새가 났는데 튀기는 냄새가 아니라 넓은 철판에 얇게 지지는 냄새였지. 소리도 같이 왔어. 뒤집개가 철판을 긁는 소리가 짧게 짧게 이어지더라고. 들여다봤더니 철판 위에 하얗고 납작한 것들이 잔뜩 누워 있었어. 만두라는데 내가 아는 만두가 아니야. 배가 볼록하지도 않고 주름도 없어. 종잇장 두 장을 붙여 놓은 것 같았지. 아주머니가 자주자주 뒤집는데 그때마다 가장자리가 들리면서 갈색 점이 앉더라고. 다 구운 걸 접시에 담더니 다진 파와 고춧가루를 뿌리고 간장을 둘러 줬어. 하나 집어 불빛에 비춰 봤더니 안이 비쳐 보였어. 만두인데 속이 보이는 거야. 실처럼 가는 것 몇 가닥하고 초록색 조각이 전부였지. 한 입 물었더니 맛이 세게 오지 않아. 밍밍한데 자꾸 손이 가더라고. 옆 자리 학생이 떡볶이 국물에 푹 찍어 먹길래 따라 했더니 그제야 알겠더라. 이건 혼자 서는 만두가 아니었어.

출처 2건 보기

출처: 한국학중앙연구원 대구역사문화대전 '납작만두' — 정의와 소재지 정보 | 최태선 | n.d. | http://daegu.grandculture.net/daegu/toc/GC40005886
출처: 대구광역시 대구푸드 '대구10미 납작만두' — 무미에 가까운 맛과 곁들여 먹는 방식 | | 2026 | https://www.daegufood.go.kr/kor/food/food_10mi.asp?tmi=M2-121&snm=27

만두인데 소를 줄인 만두

어떤 맛이야?

한 장이 얇아서 손에 올리면 흐물 접혀. 이로 물면 겉에 앉은 갈색 자리가 톡 끊기고 안쪽은 말랑하게 늘어나지. 당면은 쫄깃한데 양이 적어 있는 줄만 알려 주는 정도야. 자료도 이 맛을 정직하게 적어 뒀더라고. 「납작만두는 무미에 가까운 맛이며, 한번 삶아 낸 만두를 기름에 구워 간장 양념을 올려 먹는데, 대구 지역에서만 먹었던 향토음식 중 하나이다」라고. 맛이 없다는 게 아니라 자기 맛을 세게 내세우지 않는다는 뜻이지.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨거든.

(3) 퀴즈

납작만두가 납작해진 가장 큰 까닭은?