초레아다스

(1) 히든스토리

[핵심장면] 국자에서 노란 반죽이 주르륵 흘렀어

코스타리카 북서쪽 과나카스테의 9월 아침이었어. 밤새 비가 와서 흙냄새가 짙었고, 작은 식당 부엌에서는 치익 하는 소리가 끊이지 않았지. 아주머니가 큰 그릇에 담긴 노르스름한 반죽을 국자로 떠서 달군 철판 위에 주르륵 흘려 부었어. 반죽은 저 혼자 동그랗게 퍼지더니 가장자리부터 노릇해졌어. 윗면에 작은 거품이 뽀글뽀글 올라오자 아주머니가 뒤집개로 휙 뒤집었지. 옆에서 기다리던 아저씨가 «달게, 아니면 짜게?» 하고 묻는 소리가 들렸어. 아주머니는 내게도 똑같이 물었고, 나는 달게 골랐어. 접시에 받은 건 손바닥만 한 노란 부침개였어. 그 위에 하얀 크림이 한 숟갈 올라가 있었지. 한 입 먹으니 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉했는데, 씹을수록 갓 딴 옥수수 냄새가 코로 올라왔어. 크림은 시큼해서 단맛을 붙잡아 주더라고. 이게 초레아다스야. 아주머니는 옆 손님에게는 설탕을 빼고 치즈를 얹어 줬어. 같은 반죽인데 접시마다 모습이 달랐지. 철판 옆에는 껍질을 벗긴 옥수수 이삭이 산처럼 쌓여 있었고, 아주머니 딸이 칼로 알갱이를 긁어 믹서에 넣고 있었어. 믹서가 윙 돌 때마다 부엌 안에 풋풋한 냄새가 새로 퍼졌지. 알고 보니 반죽에는 밀가루가 한 숟갈도 안 들어갔대. 옥수수만으로 이렇게 흘러내리는 반죽이 된다는 게 나는 제일 궁금했어. 창밖에서는 장화를 신은 사람들이 밭으로 가는 길에 들러 한 장씩 사 갔어. 종이에 싸서 손에 들고 걸어가며 먹더라고.

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• 출처: 코스타리카 대학교 UCR 소식 — 「se chorrea por cucharones en un comal」 | Valeria García Bravo | 2018 | https://www.ucr.ac.cr/noticias/2018/9/15/en-este-mes-de-la-independencia-deleite-su-paladar-con-platillos-tradicionales-de-la-epoca.html
• 출처: 문화청년부 문화국 요리책 — 「Pueden hacerse saladas omitiendo el azúcar」 | Dirección de Cultura MCJ | 2017 | https://www.dircultura.go.cr/sites/default/files/media/doc/recetario_-_cocina_tradicional_maiz.pdf

이름은 «흘려 붓다»에서 왔대