까눌레

(1) 히든스토리

이름이 곧 모양이야 — '홈이 파인 것'

보르도의 오래된 골목을 걷다가 향기에 이끌려 빵집 유리창 앞에 섰어. 작은 성당 기둥을 줄여 놓은 것 같은 모양이더라고. 겉은 거의 검은 갈색인데 속은 크림색이야. 한 입 베어 물었더니 겉은 캐러멜처럼 딱딱하게 부서지고 속은 푸딩처럼 부드러웠어.

'까눌레(canelé)'는 '홈이 파인(fluted)'이라는 뜻이야. 원래 가스콘어(Gascon)에서 온 말인데, 보르도와 프랑스 남서부에서 19세기까지 쓰던 언어지. 프랑스 국립 텍스트·어휘 자원 센터 사전을 열어 보니 '카늘레(canneler)'는 건축·목공·조각에서 쓰는 말로 세로 홈을 새긴다는 뜻이더라고. 그 사전이 든 예문이 하필 그리스 사람들이 기둥에 홈을 팠다는 문장이었어. 빵집 앞에서 성당 기둥 같다고 한 게 우연이 아니었던 거지. 다만 이름과 틀 중에 뭐가 먼저인지는 갈려. 홈 파인 틀에서 이름이 왔다고도 하고, 이름이 먼저라 홈 있는 틀에 구웠다고도 하거든. 재미있는 건 원래 n을 두 개 써서 'cannelé'였는데, 1985년 3월 24일 형제단이 만들어지면서 보르도에서 만든 것을 가려내려고 n을 하나 뺀 표기를 정했다는 거야. 철자 하나가 원산지 표시가 된 셈이지.

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• 출처: Wikipédia (프랑스어) 「Cannelé」 | 위키백과 편집진 | n.d. | https://fr.wikipedia.org/wiki/Canel%C3%A9
• 출처: 프랑스 국립 텍스트·어휘 자원 센터(CNRTL) 「CANNELER / CANNELÉ」 | CNRTL | n.d. | https://www.cnrtl.fr/definition/cannele