카헤타

(1) 히든스토리

[핵심장면] 구리 솥 위로 나무 주걱이 천천히 돌았어

셀라야 구시가지, 오전 열 시쯤이었어. 과자 가게가 줄지어 선 골목에 들어서자 우유 끓는 냄새와 설탕 눋는 냄새가 한꺼번에 밀려왔지. 한 가게 안쪽에서 커다란 구리 솥이 불 위에 올라 있었어. 솥 안에서 연한 갈색 액체가 뽀글뽀글 거품을 올렸고, 아저씨 한 사람이 내 키만 한 나무 주걱으로 솥 바닥을 긁듯 천천히 돌렸지. 빠르지도 느리지도 않은 똑같은 박자였어. 주걱 끝이 솥 벽에 닿을 때마다 사각사각 소리가 났고, 솥 가장자리에는 갈색 막이 얇게 눌어붙어 있었지. 가끔 주걱을 들어 옆으로 눕히면 끈적한 갈색 줄이 주르륵 흘러내렸어. 아저씨는 그 줄을 한참 보더니 고개를 저었어. 아직이라는 뜻이었지. 벽 쪽 선반에는 뚜껑 닫힌 유리병이 줄지어 있었고, 병마다 바닐라, 케마다 같은 이름표가 붙어 있었어. 문 앞에서 기다리던 손님은 빈 병을 들고 와 채워 달라고 했지. 그렇게 만든 게 카헤타야. 염소젖에 설탕을 넣고 졸인 갈색 잼이지. 멕시코 관보에 실린 이 과자의 규칙을 찾아보니, 구리 솥에 우유를 붓고 길이 1.7 m쯤 되는 소나무 주걱을 늘 솥에 담가 두래. 주걱은 박자 맞춰 부드럽게 움직여야 하고, 너무 빨리 저으면 공기가 들어가 되기가 달라진대. 주걱에서 흘러내리는 줄로 다 됐는지 가늠한다는 것까지 적혀 있었지. 농업부 SIAP 도 구리나 스테인리스 솥에서 커다란 나무 숟가락으로 쉬지 않고 섞는다고 적었어. 셀라야의 오래된 과자 가게 주인도 방송 인터뷰에서 지금도 염소젖, 구리 솥, 나무 주걱으로 만든다고 말했대.

출처 6건 보기

• 출처: 멕시코 관보 DOF 셀라야 카헤타 지리적 표시 선언 — 「la leche se vierte al cazo de cobre」 | Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial | 2022 | https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5656520&fecha=29%2F06%2F2022
• 출처: 같은 선언 — 「una pala de madera de pino, de 1.70 mts., de largo」 | Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial | 2022 | https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5656520&fecha=29%2F06%2F2022
• 출처: 같은 선언 — 「debiendo ser ésta rítmica y suave」 | Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial | 2022 | https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5656520&fecha=29%2F06%2F2022
• 출처: 같은 선언 — 「permitiendo que la mezcla resbale por una cara de la pala」 | Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial | 2022 | https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5656520&fecha=29%2F06%2F2022
• 출처: 농업부 SIAP(웨이백) — 「en un recipiente de cobre o de acero inoxidable」 | SIAP | 2018 | https://web.archive.org/web/2024id_/https://www.gob.mx/agricultura%7Cdgsiap/es/articulos/cajeta-dulce-tradicional-mexicano
• 출처: 과나후아토 방송 TV4 노티시아스 — 「leche de cabra, cazo de cobre y pala de madera」 | Jacqueline González | 2025 | https://tv4noticias.com/noticias/la-cajeta-que-nacio-en-un-cazo-y-llego-hasta-el-vaticano

이름은 나무 통에서 왔어