버터타르트

(1) 히든스토리

[핵심장면] 반보다 더 채우지 말라고 했어

그날 오후 온타리오 배리의 부엌에는 오븐이 오래 돌아간 뒤의 김이 창에 서려 있었어. 아주머니가 작은 칸이 열두 개 파인 팬을 꺼내 놓고 얇게 민 반죽을 한 칸씩 눌러 앉히더라고. 나도 옆에서 국자를 들고 속을 부으려는데 손목을 붙잡혔지. 반보다 더 채우지 말라는 거야. 왜냐고 물었더니 대답 대신 오븐 창을 가리켰어. 먼저 넣어 둔 판이 그 안에서 부글부글 끓고 있었거든. 설탕과 버터가 녹으면 부피가 늘어서 가득 채운 칸은 넘치고, 넘친 것은 팬 바닥에 눌어붙는대. 그러고는 한마디 더 붙였어. 눈을 떼면 금방 탄다고. 나는 그 말이 좀 이상했어. 사십오 분이나 오십 분을 굽는 과자인데 그동안 눈을 떼지 말라니. 나중에 카운티 박물관이 내놓은 조리 카드를 보고 알았지 — 그 두 마디가 백 년 전 조리법을 그대로 옮긴 카드에 나란히 적혀 있더라고. 반보다 더 채우지 말 것, 그리고 금방 타니 잘 지켜볼 것.

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• 출처: 캐나다 시므코 카운티 박물관 조리 카드 「버터타르트 — 배리, 1900」 — 반 이상 채우지 말 것·45~50분 | | 2023 | https://museum.simcoe.ca/wp-content/uploads/2023/11/Butter-Tart-Recipe-c1900.pdf

시작은 두 줄짜리 조리법이었지