볼로 폴라나

(1) 히든스토리

[핵심장면] 마푸투 일요일 오후, 밀가루 없는 케이크가 김을 냈어

모잠비크 수도 마푸투의 일요일 오후였어. 인도양 쪽에서 짠 바람이 불어오는 비탈 동네를 걷다가, 한 집 창문에서 버터와 볶은 견과 냄새가 새어 나오더라고. 부엌에서는 아주머니가 틀에서 막 꺼낸 둥근 케이크를 식힘망에 옮기고 있었어. 윗면은 짙은 황금색으로 구워졌고, 칼을 대자 속에서 뽀얀 김이 올라왔지. 아주머니가 아직 따뜻한 조각에 생크림 한 숟가락과 망고 몇 쪽을 얹어 줬어. 한 입 먹었더니 스펀지케이크처럼 가볍게 부풀었는데, 씹으면 촉촉하고 고소한 알갱이가 느껴졌어. 레몬 껍질 향이 끝에 살짝 남았고 말이야. 아주머니 말로는 이 케이크엔 밀가루가 한 숟가락도 안 들어간대. 대신 으깬 감자와 곱게 간 캐슈넛이 들어간다는 거야. 감자로 케이크를 굽는다니, 나는 포크를 든 채 한참 눈을 깜빡였어. 이름은 볼로 폴라나. 포르투갈어로 볼로는 케이크야. 아주머니는 '볼루'에 가깝게 발음하더라고. 나중에 찾아본 조리법에는 준비에 20~30분, 굽는 데 1시간이 걸린다고 적혀 있었어. 남아공 매체 드럼이 『아프리카 요리책』에서 옮겨 실은 조리법이었지.

출처 5건 보기

• 출처: 남아공 매체 드럼 조리법(웨이백) — 「500ml - cashew nuts, finely ground」 | | 2020 | https://web.archive.org/web/2021/https://www.news24.com/drum/food/recipes/mozambican-bolo-polana-20200724-3
• 출처: 같은 조리법 — 「Serve while it’s still slightly warm with fresh cream and fruit」 | | 2020 | https://web.archive.org/web/2021/https://www.news24.com/drum/food/recipes/mozambican-bolo-polana-20200724-3
• 출처: 같은 조리법 — 「10ml - grated lemon rind」 | | 2020 | https://web.archive.org/web/2021/https://www.news24.com/drum/food/recipes/mozambican-bolo-polana-20200724-3
• 출처: 같은 조리법 — 「Prep Time: 20-30 MIN」 | | 2020 | https://web.archive.org/web/2021/https://www.news24.com/drum/food/recipes/mozambican-bolo-polana-20200724-3
• 출처: 같은 조리법 — 「The Africa Cook Book」 | | 2020 | https://web.archive.org/web/2021/https://www.news24.com/drum/food/recipes/mozambican-bolo-polana-20200724-3

폴라나라는 이름