바부사

(1) 히든스토리

[핵심장면] 굽기 전에 미리 칼금을 그어 놓은 쟁반

예루살렘 시장 안쪽의 작은 가게였어. 유리 진열대 위에 네모난 쟁반이 여러 개 놓여 있었는데, 그중 하나를 보고 나는 좀 갸웃했어. 아직 굽지도 않은 반죽인데 칼로 네모난 금이 미리 그어져 있었거든. 왜 미리 자르느냐고 물었더니 아저씨가 웃으면서 기다려 보래. 반죽은 밀가루 같지 않고 좀 거칠었어. 손가락으로 만져 보니 모래처럼 까슬까슬했는데, 그게 세몰리나라는 굵은 밀가루래. 거기에 코코넛 부스러기가 하얗게 섞여 있었고, 금이 만나는 자리마다 아몬드를 하나씩 콕 박아 놨더라고. 오븐에서 나온 걸 보니 윗면이 노릇하게 익어 있었어. 그때 아저씨가 냄비를 들고 오더니 끓였다 식힌 맑은 설탕물을 쟁반 위에 죽 붓는 거야. 뜨거운 판에 찬 시럽이 닿자 '치익' 소리가 나면서 순식간에 스며들었어. 아까 그어 놓은 금 사이로 시럽이 강물처럼 흘러 들어가는 게 보였지. 아저씨 말이, 미리 자른 게 아니라 시럽이 지나갈 길을 내 둔 거래. 한 조각 받아 들었더니 아래쪽이 축축하게 젖어 있고 윗면은 살짝 단단했어. 입에 넣으니 부슬부슬 부서지는데 그 사이에서 코코넛이 씹혔어.

출처 4건 보기

• 출처: 이스라엘 유대음식문화센터 아시프(Asif) 저널 「Back to Basbousa Basics」 — 시럽에 적신 촉촉한 세몰리나 케이크 | Natalie Elz | 2024 | https://asif.org/en/back-to-basbousa-basics/
• 출처: 영어 위키백과 'Basbousa' — 세몰리나 반죽을 구워 시럽에 적시고 아몬드·코코넛을 곁들이는 구성 | | 2026 | https://en.wikipedia.org/wiki/Basbousa
• 출처: 영어 위키백과 'Semolina' — 굵게 갈린 듀럼밀 가루로 촉감이 거칠다는 서술 | | 2026 | https://en.wikipedia.org/wiki/Semolina
• 출처: 요리매체 필굿푸디 「Namoura」 — 굽기 전에 잘라 두면 구운 직후 부은 시럽이 구석구석 밴다는 조리 주석 | Yumna Jawad | 2025 | https://feelgoodfoodie.net/recipe/namoura/

이름이 천 개나 된대