아시아 · 인도

바르피

Barfi

우유를 오래 졸여 굳혀 네모로 썬, 세 빛깔로 쌓아 깃발이 된 인도의 단맛

알레르기 유발물질

함유 우유

표시대상 외: 견과류

연령 적합

전연령

조리 위험

조리 주의

민감 표기

종교의례

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

(1) 히든스토리

[핵심장면] 진열장 안에 깃발이 누워 있었어

인도 북쪽 바라나시의 오래된 골목이었어. 낮인데도 골목이 좁아 그늘이 짙었고, 가게마다 놋쟁반이 층층이 쌓여 있더라고. 그 가운데 한 쟁반 앞에서 나는 걸음을 멈췄어. 네모나게 썬 단것들이 줄을 맞춰 누워 있는데, 옆면이 세 겹으로 갈라져 있었거든. 맨 아래가 연둣빛, 가운데가 흰빛, 맨 위가 주황빛이야. 위에서 보면 그냥 주황색 네모인데, 옆에서 보면 세 줄이 나란히 보이는 거지. 나는 그냥 예쁘게 만든 건 줄 알았어. 그런데 주인아저씨가 세 줄을 아래에서 위로 훑으며 뭐라 하는데, 옆에 있던 학생이 통역해 주기를 이 색 순서가 나라 깃발과 같대. 한 조각을 사서 손에 올려 보니 묵직했어. 한 입 물었더니 이가 스르르 들어가면서 우유 맛이 진하게 퍼지고, 씹을수록 아주 작은 알갱이가 혀에 남더라고. 이름은 바르피라고 했어. 나는 진열장 안에 깃발이 누워 있는 걸 그날 처음 봤어.

출처 2건 보기

출처: 인도 정부 지리적표시등록부 신청 941 — '바나라스 티랑기 바르피' 등록 상태 | | 2024 | https://search.ipindia.gov.in/GIRPublicSearch/Application/Details/941
출처: 인도 지리적표시등록부 회보 187호(우타르프라데시주 포털 게재) 941 — 세 층의 색과 쌓는 순서 | | 2023 | https://www.upkrishivipran.in/GI/images/BanarasTirangiBarfi/BanarasTirangiBarfi.pdf

바르피의 몸은 '코아'야

어떤 맛이야?

한 입 물면 먼저 묵직한 우유 맛이 와. 등록 문서는 이 단것을 알맞게 단맛이 나고, 부드럽고 살짝 기름진 몸에 아주 고운 알갱이가 있는 매끄러운 결이라고 적어 놨는데, 먹어 보니 그 말이 딱 맞더라고. 이가 들어갈 때는 부드러운데 혀에 남는 건 아주 작은 알갱이야. 층마다 맛이 조금씩 달라. 아래 초록층에선 피스타치오의 고소함이, 위 주황층에선 사프란 향이 났어. 세 층을 한꺼번에 물어야 제맛이래.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨거든.

(3) 퀴즈

바르피가 굳었는데도 이가 스르르 들어가는 이유는?