모로코 · 아프리카

바그리르

Baghrir

뒤집지 않고 한 면만 구워 구멍 천 개를 내는, 꿀을 마시는 세몰리나 크레이프

알레르기 유발물질

함유 밀

혼입 가능 알류(가금류)우유

표시대상 외(혼입 가능): 꿀(만 1세 미만 금지)

연령 적합

어른과 함께

조리 위험

조리 주의

민감 표기

종교의례

표시 기준: 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙 별표 2 알레르기 유발물질 19항목.

두치 메모 — 전연령 · 달군 팬을 다루는 단계는 성인 전담 · 만 1세 미만은 꿀을 곁들이지 않음

(1) 히든스토리

카사블랑카의 아침이었어. 해가 막 올라온 골목에서 고소한 냄새가 나길래 따라갔더니, 문을 열어 둔 가게 안에서 아주머니가 국자로 묽은 반죽을 떠서 달군 팬 한가운데에 붓고 있더라고. 반죽은 저 혼자 동그랗게 퍼지더라고. 그리고 그다음에 벌어진 일 때문에 나는 그 자리에 붙박였지. 반죽 표면이 부글부글 끓어오르더니 구멍이 하나씩 열리기 시작한 거야. 열 개, 백 개, 세다가 포기했어. 아주머니가 웃으면서 이름을 알려 주더라고. 바그리르라고.

뒤집지 않는 크레이프야

어떤 맛이야?

입에 넣으면 먼저 가벼워. 구멍이 많으니까 씹기 전에 눌리는 느낌부터 다르지. 그런데 밑면은 얇고 쫀쫀해서 혀에 걸려. 한 장 안에 스펀지와 얇은 막이 같이 있는 거야. 반죽 자체는 거의 안 달거든. 단맛은 전부 위에 얹는 것에서 오지. 녹인 버터와 꿀을 섞어 끼얹으면 구멍이 그걸 그대로 빨아들이는데, 이때 소리가 나. 접시에 국물이 남지 않고 다 사라지지. 씹으면 세몰리나 특유의 곡물 냄새가 뒤에 남고.

(2) 대표 영상

여기 적은 건 내가 직접 열어서 확인한 영상이야. 제목이랑 채널, 확인한 날짜도 같이 적어 놨어.

(3) 퀴즈

바그리르를 구울 때 뒤집지 않는 이유는 뭘까?
구멍이 열릴 자리는 언제 정해질까?
반죽이 너무 되면 어떻게 될까?
세몰리나를 만드는 밀 이름은 뭘까?

정답과 해설 보기

정답

1.위쪽이 익지 않은 채로 있어야 기포가 길을 뚫고 나와 구멍이 열리거든
2.굽기 전이야. 저을 때 생긴 작은 공기 알갱이에 발효로 나온 이산화탄소가 몰려들어 기포가 되거든
3.기포가 위까지 못 올라와서 구멍이 안 열려
4.듀럼밀이야