아펠슈트루델

(1) 히든스토리

[핵심장면] 반죽 밑에 깔린 신문 글씨가 비쳐 보였지

빈의 어느 옛 부엌이었어. 아침에 문을 열자마자 버터 볶는 냄새가 훅 끼쳐 오는데, 안쪽에서는 커다란 나무 식탁 하나가 방을 거의 다 차지하고 있더라고. 흰 천이 식탁을 덮고 있었고, 그 위에 주먹만 한 반죽 덩어리가 하나 놓여 있었어. 아저씨가 손등에 밀가루를 묻히더니 반죽 «밑»으로 손을 집어넣는 거야. 위에서 누르는 게 아니라 아래서 받쳐 들고, 가운데에서 바깥으로 조금씩 밀어냈지. 주먹만 하던 게 접시만 해지고, 방석만 해지고, 나중에는 식탁을 통째로 덮었어. 그때 아저씨가 반죽 밑에 신문지를 한 장 밀어 넣었는데, 반죽 너머로 글씨가 그대로 읽히더라고. 우와, 종이보다 얇은 건 알았지만 «읽힐» 줄은 몰랐지. 아저씨는 반죽 끝을 식탁 모서리에 걸쳐 늘어뜨려 놨어. 그래야 반죽이 도로 오그라들지 않는다고 했지. 그 위에 버터에 볶은 빵가루를 길게 뿌리고, 얇게 저민 사과와 건포도와 계핏가루를 얹고, 천을 들어 올려 돌돌 말았어. 다 말고 나니 팔뚝만 한 통나무 두 개가 됐지. 오븐에서 나온 걸 잘라 보니 안에 얇은 껍질이 몇 겹이나 감겨 있었어. 한 장을 그렇게 얇게 늘여서, 다시 여러 겹으로 감는 과자였던 거야.

출처 3건 보기

• 출처: 오스트리아 정부 연방농림부 전통식품 등록부 177번 '아펠슈트루델·밀히람슈트루델·토펜슈트루델' | | 2023 | https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/getreide-pseudocerealien-huelsenfruechte-backerzeugnisse/apfelstrudel.html
• 출처: 빈 시 정부 '빈 역사 위키' — 슈트루델 | | 2025 | https://www.geschichtewiki.wien.gv.at/Strudel
• 출처: 오스트리아 주 농업회의소 공동 조리법 포털 '레기오날레 레체프테' — 슈트루델의 역사(니더외스터라이히 농업회의소 영양상담사 집필 · 「반죽으로 신문을 덮어 밑의 글자가 그대로 읽히면 제대로 늘인 것」 · 안나 도른 1827년 「그것을 통해 글씨를 읽을 수 있을 만큼 고와야 한다」 인용) | | 2026 | https://www.regionale-rezepte.at/de/Tradition_Strudel.htm

이름은 물이 도는 자리에서 왔대