아그벨리 카클로

(1) 히든스토리

[핵심장면] 호의 부엌 마당, 황마 자루 위에 올린 돌

볼타 지역의 중심 도시 호에 닿은 건 해가 기운 오후였어. 어느 집 부엌 마당을 지나는데 기름 끓는 냄새가 담장 너머로 넘어오더라고. 들여다보니 마당 한쪽에 불룩한 황마 자루가 누워 있고, 그 위에 커다란 돌이 얹혀 있더라고. 자루 밑으로 뿌연 물이 한 방울씩 흙바닥에 떨어지고 있었지. 안에 든 건 강판에 간 카사바였어. 돌로 눌러 물을 빼는 중이었던 거야. 물이 빠진 반죽은 촘촘한 체에 한 번 쳐서 소금과 간 양파를 섞더라고. 아주머니는 반죽을 손바닥에 올려 탁구공만 하게 굴렸는데, 꽉 쥐지 않고 살살 굴리기만 했어. 튀길 때 부풀 자리가 있어야 한대. 공이 기름에 들어가자 치르르 소리와 함께 거품이 확 일었지. 처음엔 불을 세게 두었다가 조금 뒤 불을 낮추고 한참을 뒤적였어. 황금빛이 되자 하나를 건져 반으로 갈라 보여 주더라고. 속이 하얗게 남아 있으면 덜 익은 거고, 고르게 반투명해야 다 익은 거라더라고. 겉은 이가 닿자 바삭 부서지고, 속은 쫀득하게 늘어났지. 아주머니가 말린 코코넛 조각을 하나 쥐여 줘서 공 한 입에 코코넛 한 입을 딱 깨무니까, 짭짤한 맛 뒤로 고소한 단맛이 따라왔어. 아주머니가 알려 준 이름은 '아그벨리 카클로'였어. 이 장면은 가나방송공사 조리 안내를 따라 내가 그린 거야. 돌로 눌러 물 빼기와 체에 치기는 FAO도 가리 만드는 법으로 적었고, 양파·소금을 섞어 빚어 황금빛으로 튀기는 건 그래픽 온라인에도 있지. 살살 빚기·불 조절·속 색 보기는 방송만 적었거든.

출처 10건 보기

• 출처: 가나방송공사(GBC) Chopology — 「place a heavy object on it to drain water」 | Soyokour Quarcoo Tchire | 2022 | https://www.gbcghanaonline.com/features/chopology/agbeli-kaklo-ghana/2022/
• 출처: 가나방송공사(GBC) Chopology — 「sieve called an Agbadze in Ewe」 | Soyokour Quarcoo Tchire | 2022 | https://www.gbcghanaonline.com/features/chopology/agbeli-kaklo-ghana/2022/
• 출처: 가나방송공사(GBC) Chopology — 「they need room as they are being fried」 | Soyokour Quarcoo Tchire | 2022 | https://www.gbcghanaonline.com/features/chopology/agbeli-kaklo-ghana/2022/
• 출처: 가나방송공사(GBC) Chopology — 「has an even translucent colour on the inside」 | Soyokour Quarcoo Tchire | 2022 | https://www.gbcghanaonline.com/features/chopology/agbeli-kaklo-ghana/2022/
• 출처: 일간지 그래픽 온라인(Daily Graphic) — 「enjoyed with few good cracks of dried coconut」 | Jemima Achivors | 2019 | https://www.graphic.com.gh/features/opinion/agbelikaklo-the-comfort-food-from-volta.html
• 출처: FAO·IFAD 『아프리카 카사바 검토』 1장 — 「put in a porous sack and weighted down」 | Felix I. Nweke | 2005 | https://www.fao.org/4/a0154e/A0154E02.htm
• 출처: FAO·IFAD 『아프리카 카사바 검토』 1장 — 「pulp is pulverized and sieved」 | Felix I. Nweke | 2005 | https://www.fao.org/4/a0154e/A0154E02.htm
• 출처: IITA 논문집(FAO 게재) 『가축 사료로서의 카사바』 — 「the sacks are placed under heavy stones」 | S.K. Hahn 외 편 | 1992 | https://www.fao.org/4/x5458e/x5458e05.htm
• 출처: 일간지 그래픽 온라인(Daily Graphic) — 「grated cassava, onions and salt which are」 | Jemima Achivors | 2019 | https://www.graphic.com.gh/features/opinion/agbelikaklo-the-comfort-food-from-volta.html
• 출처: 일간지 그래픽 온라인(Daily Graphic) — 「fried in hot oil until it turns golden brown」 | Jemima Achivors | 2019 | https://www.graphic.com.gh/features/opinion/agbelikaklo-the-comfort-food-from-volta.html

이름 앞머리에 카사바가 들어 있어